3、刚才倒出的油不用，再倒入新油。这样做的目的是让新油和锅底的高温油膜之间出现分层。使得煎鱼时，鱼不会贴紧锅底。从而不会让鱼碎掉。4、最后放入鱼开始煎即可，这时就不会在出现鱼粘底，从而鱼煎烂的情况了。注意...

2、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。3、油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅...

十一、另一面采取相同的方法煎，不要随意地动它，通过晃锅来煎的鱼不会散。

1、秘诀是多放油，在油温比较高的时候讲整条鱼放到滚油中，鱼的表皮在高温的油中马上变熟，鱼皮随着温度的提高进一步变焦。这样,煎炸另一名翻身的时候就不会做散架了。2、煎鱼的时候单面多煎一下,不要立马翻动。要掌握好...

第二，锅里添加适量食用盐添加植物油后，在锅里再添加适量食用盐，这样也能使锅中与鱼中间产生一层防护层，防止煎鱼时把鱼煎碎。但是用这种方法较为磨练方法，特别是食盐的用量及其熟度的操控，对餐厅厨房新手小白不适宜...

煎鱼的时候要避免粘锅破皮，其实大家还可以在油锅里面撒上一些食用盐，在油锅里面撒上一些食用盐，就能够很好的避免粘锅破皮的问题了，这主要就是因为食用盐可以加速鱼表皮的蛋白质凝固，也就不会粘锅，第一面放下去煎...

1面煎黄后再翻面，这样煎出来的鱼，不会碎，特别完整。请点击输入图片描述出锅装盘煎刀鱼煎之前腌制刀鱼的时候，我总是控制不了盐量，不是咸了，就是淡，于是自己改良了腌制方法。用料带鱼3片料酒1勺...

第三步：温度晾凉以后将处理好的小鱼放到锅中逐渐煎，用文火渐渐地煎，在煎的情况下要不停的摇晃锅，一面煎至定形以后翻过来再炸另一面，煎至双面都定形就可以了，盛出来放到碗中应急。第四步：锅中倒进油，再来个...

等到两分钟左右后，再改成中小火慢慢的煎，但是要注意不要着急翻动它，否则鱼皮和鱼肉就很容易碎掉。二、用姜片擦锅可以将锅洗干净擦干，然后预热下，把生姜切成片，用生姜片在锅底多擦几下，保证姜汁涂在锅底上。然后再...

1铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅；2锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐；3油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅；4鱼水要尽量漓干，水多入锅易油...