馒头是大众都喜爱的美食。想着那新鲜出炉的馒头犹如一个个精灵，还冒着白气，那香甜的味道就忍不住赶紧吃掉。那么我们在家应该怎么制作不加酵母的香喷喷的馒头呢。就由我来告诉大家吧。
工具/材料
面粉(3斤)
操作方法
第一步呢，我们得准备用温水泡开过的酥麻（贵州话叫做“引子”）和干面粉。一个馒头用5克的酥麻。
接着呢，我们得把泡开过的酥麻倒进面粉中，与面粉搅拌成絮状，再加入30°的温水进行和面。
第三步呢，将面揉成面团的形式，然后再进行发酵5-8个小时（建议晚上进行发酵哦，这样早上起来就可以做香喷喷的馒头啦。）
第四步，我们就进行面团发酵好与否的检验。具体操作如下:我们用手轻轻的扒开面团，其呈现蜂窝，并且可有丝状物的出现。 (建议发酵时间长一些，因为其中有酥麻，发酵久一些就会有香味哦。)
这时候我们就可以从发酵好的面团上，取下和包子大小差不多的面团，留以做老面，下次做面食的时候用，然后将它装入袋子并且放入冰箱中，进行冷藏或冷冻。
这时候我们需要向发酵好的面团加入面碱，因为刚发酵好面中有一股酸味，它能有效的除酸增香。然后根据面团发酵的程度，进行面碱量的加减。发酵正常的面一般2克/斤的碱，倘若发酵的时间过长，那么就增加一些碱，倘若发酵时间过短的话，就把碱的量减少。
现在我们要开始揉面啦。揉面的时间稍长一些（面揉至光滑即可）馒头就会更筋道更美味。
现在我们需要把揉好的面团切成小段一段的。
用干面粉将把切好的面团每个都揉一揉，饬5分钟。
然后再将饬好的小段面团揉捏成馒头的形状。
将捏好的馒头再饬5-10分钟后进行装锅。再锅中加入热水后放入馒头（注意:没饬好馒头我们就在锅中加入冷水。）
现在我们就可以开始蒸馒头啦，时间大概是25-30分钟。一定要蒸到上述的时间哦，不然馒头就会发粘，味儿就不是特别好。出锅的也一定要注意要紧闭门窗，不然馒头遇上冷风会变硬，影响馒头的口感。
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