乌冬面主要是用小麦面粉制作的，在粗细和长度方面有特别的规定，主要通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜、天妇罗、小葱一起食用。
乌冬面在日本有很多种类，有埼玉的加须乌冬面、秋田的稻庭乌冬面、群马的水泽乌冬面等。乌冬面是用盐水和好面团，因为盐可促使面团内快速形成面筋，不仅可以做汤面，还可以做炒面，又因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。