1、材料：冰鲜鸭1500克、鸡蛋清50克、香菇（干）8克、淀粉(蚕豆)15克、火腿25克、小麦面粉5克、油菜10克、小葱10克、盐15克、姜5克、料酒10克、味精2克、猪油（炼制）100克。
2、冰鲜鸭洗净，由颈至尾部从脊背开刀，剁去头、掌，入清水锅内煮至五成熟捞出；晾凉撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内，加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升，入笼蒸熟。
3、将油菜、香菇用开水氽过。
4、把蛋清放入汤盘内，抽成蛋泡，加盐、味精、面粉、淀粉，调成蛋泡糊，取1/2 放平盘内。
5、将蒸好的鸭子控净水，胸部朝下放入盘内；将余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜丝。
6、炒勺置中火，加入猪油，烧至七成热，将鸭子放入勺内，移至微火，炸至熟透飘起时，捞出控净油，改刀装盘即可。
下载本文