用料：鹅1只、湖羊酱油2400g、干辣椒3个、花椒1勺、生姜4片、冰糖50g、白糖60g、桂皮1块、八角3个、丁香1小勺、香叶3片、白酒150ml。
1、准备好鹅和各种配料，鹅洗净挂在通风处晾干水分。
2、将香料和冰糖、白糖放入锅中。
3、倒入2400ml湖羊酱油，大火烧开，边搅动锅铲，转小火煮5分钟，让白糖和冰糖溶化。冷却后，倒入一个大容器中，加入150ml白酒。
4、将鹅浸泡在酱油中。
5、浸泡2天后，翻个身，继续浸泡2天。总共浸泡4天后，晾晒10天左右即可。
6、酱晒好的大鹅，葱和姜准备好。
7、酱鹅外表冲洗干净，切块码在盘中。
8、放入一个葱结和3片生姜，撒上半勺糖和1勺料酒。
9、放入高压锅蒸30分钟即可。
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