鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。
鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用；矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，是人体所必须的维生素。
