湿核桃变干核桃的方法有以下两种
1、自然晾晒法。洗好的坚果可在竹箔或高梁秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒，且不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。坚果摊放厚度不应超过2层果，以免种仁背光面变为黄色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般晒5到7天即可。判断干燥的标准是，坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水率不超过百分之八；
2、火炕烘干法。秋雨连绵时，可用火炕烘干。坚果的摊放厚度以不超过15cm为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦，过薄易烧焦或裂果。烤房温度以25到30摄氏度为宜，但要打开天窗，排出水蒸气。当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升至35到40氏度。待到七八成干时，将温度降至30℃左右；最后用文火烤干为止。经烤烘10 小时左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，越勤翻动。最后阶段每隔2小时翻动1次。
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