原 因：
1、气温低，部分材料不易溶解；
2、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
3、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
3、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
4、面粉筋都太低，或烤时炉温太低；
5、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：
1、尽量使室温和材料温度达到合适度；
2、配方要平衡和掌握好；
3、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
4、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；
5、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
