变鸡蛋是我们日常生活中极其常见且深受男女老少喜爱的一道美食，很多朋友会去超市购买一些鸡蛋放在家中准备制作变鸡蛋。然而一些朋友在自制涨蛋的时候，发现自己不知道如何做变鸡蛋，要知道变鸡蛋就是要越蓬松才越好吃，可是做蓬松的变鸡蛋是有一定技巧的。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何做变鸡蛋的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下做变鸡蛋的步骤吧。
第一步：
首先先将清水倒进锅内，并投入茶叶，面碱以及盐，水开后煮十分钟倒入盛石灰的锅里。待石灰溶化后搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子并且冷凉备用。
第二步：
将鸡蛋放入盛石灰糊的锅里沾匀灰，捞出滚上谷糠后装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
第三步：
鸡蛋变成后立刻出缸凉晒。如果鸡蛋变的较嫩，一般采用通风凉干的方法。二是采用日光晒干的方法使表面石灰泥迅速干透。
看了我的方法，现在你学会如何将做变鸡蛋了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何做变鸡蛋。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是一般来说春秋季节需7天，夏季4天。期满时应该随时取样鉴别，如果蛋黄蛋青已经凝结为一体，说明已变成，应该立即出缸晾晒。以上就是做变鸡蛋的步骤。
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