1、挑选新鲜的菠菜。在超市的菠菜区或者农贸市场挑选深绿色的新鲜菠菜，不要买发黄枯萎腐烂了的菠菜。 挑选新鲜菠菜非常关键，这样才能保证菜肴的品质。你在超市看到的大多数菠菜都已经茎叶分离装在自封袋中，在农贸市场，大部分菠菜都是连茎带叶一起的。最常见的菠菜品种是圆叶菠菜，叶片扁平光滑，容易清洗。
尖叶菠菜比其他品种的菠菜更耐寒。这种菠菜的叶片是蜷缩状的，更难洗掉叶片上的灰尘和脏东西。
嫩菠菜是一种15-20天就可以成熟的菠菜品种，其他品种的菠菜通常需要45-60天。嫩菠菜的叶片更柔嫩，更适合用在沙拉里，而成熟的菠菜更适合用于烹饪。
2、将菠菜装在塑料袋中放进冰箱里，这样可以保存3天左右。 如果你买了用自封袋包装好的菠菜，确保你将袋子封紧以保持新鲜。如果不打算马上用，应当放进冰箱保存。不到烹饪的时候不要清洗晾干，不然菠菜会枯萎。
3、去掉菠菜梗。如果你买的菠菜还带着梗，应当用主厨刀或者厨房剪剪掉它们。虽然菠菜梗是可食用的，但吃起来有些硬，而且不带梗的菠菜叶吃起来更美味。
4、用流动水清洗菠菜上的泥土灰尘。菠菜上通常都会带着泥土灰尘，吃起来很牙碜。如果你买的是自封袋包装并且自称洗过了的菠菜，你也还可以再洗一遍以防万一，不过不用像菜市场买来的菠菜一样洗得那么仔细。下面是洗菠菜的方法。分开叶子。
将手放在叶脉下方，分开叶片和茎，这一步不是必须的，有的人喜欢吃菠菜茎。
将叶片放在一碗水中，搅动清洗然后沥干水分。
重复这一步骤直到尘土被洗干净为止。
5、沥干菠菜。你应当等菠菜上的水分干了之后再烹饪——除非你要煮熟。你可以将菠菜扔进一个滤网中静置10分钟，或者将菠菜叶均匀地放在纸巾上，小心一点，不要把菠菜弄成泥。干了之后最好马上烹饪，避免菠菜枯萎。
1、煮菠菜。烹饪菠菜最简单的办法就是煮。可以煮熟单吃，也可以作为做菠菜泥的第一步。下面是步骤：将菠菜放进一大锅开水中。
煮3-5分钟。
沥干。
放进冰水中镇一下以保持新鲜翠绿的颜色（可选）。
装盘并撒上一些橄榄油。
加入盐和黑胡椒调味。
2、嫩炒菠菜。嫩炒是一种最为常见的烹调菠菜的方法之一。只需要两把菠菜，一点橄榄油，两瓣切片大蒜（可选）以及盐和胡椒。下面是步骤：中火加热30毫升橄榄油。
放入大蒜片，煎30秒，或者大蒜散发香味即可。
放入一捆菠菜烹饪1分钟，当菠菜开始变软即可，烹饪过程中用夹子不断翻炒。
放入另一捆菠菜，再烹饪2-3分钟，直到菠菜变软为止。
用盐和胡椒调味。
3、奶油菠菜。奶油菠菜是一种让菠菜菜品味道更丰富美味的方法。可以单独享用也可以作为牛排、鸡肉或者其他富含蛋白质食物的配菜。这道菜主要需要以下原料：0.7公斤菠菜，一条黄油（113克），120毫升面粉，半个中等大小的洋葱切碎，3瓣大蒜切碎，480毫升牛奶，盐和胡椒。下面是做法：在铸铁锅中将黄油融化。
将面粉撒入锅中，搅拌均匀。
中火加热黄油和面粉的混合物5分钟。
加入切碎的洋葱和大蒜，搅拌1分钟左右至均匀。
倒入牛奶，不断搅拌5分钟。
用另一个锅炒菠菜。按照上面嫩炒菠菜的菜谱烹饪即可（不用再加蒜了）。
在奶油酱中加入盐和胡椒调味，然后加入菠菜。
小心搅拌直到奶油酱和菠菜混合均匀。
4、烤菠菜。和奶油菠菜一样，烤菠菜是另一种味道口感十分丰富的烹饪方式。这种烹饪方法还有一种绵密浓厚的口感。你需要以下这些材料：120毫升切碎的洋葱，30毫升黄油，两包菠菜，120毫升裱花奶油，80毫升牛奶，5汤匙（每汤匙15毫升）磨碎的帕尔玛干酪，60毫升干面包屑，盐和胡椒。下面是步骤：洋葱在黄油中炒2-3分钟，炒至洋葱变软即可。
加入菠菜、牛奶和奶油，搅拌均匀。
离火。
加入4汤匙（60毫升）奶酪碎，面包屑以及盐和胡椒。
将混合物倒入一个抹了黄油的1夸脱（946毫升）的烤盘中。
撒上剩下的一汤匙奶酪碎。
176摄氏度烤40-45分钟，直到奶酪微微变成棕色。
1、菠菜草莓沙拉。菠菜草莓沙拉简单又营养，并且完全不需要烹饪菠菜。原料如下：1包菠菜、10个新鲜草莓、120毫升杏仁片、半个中等大小切碎的红洋葱、香醋、橄榄油、45毫升糖，盐和胡椒少许。做法如下：切碎红洋葱。
将草莓切成四分之一大小。
将洋葱、草莓、杏仁片和菠菜放在一个容器中。
加入60毫升香醋，60毫升橄榄油，45毫升糖，少许盐和胡椒做成调味汁。
将调味汁淋在沙拉上，摇动拌匀。
2、无花果羊奶酪菠菜沙拉。这种甜味沙拉最适合夏日的午后享用，或者野餐时候以及作为各种菜的配菜。配料如下：一包菠菜、120毫升掰碎或者切丁的羊奶酪、10-15个切成四块的无花果、120毫升碧根果、240毫升葡萄。还可以加一点香醋淋汁或者树莓调味汁以增加情调，这样沙拉就做好了，完全不需要烹饪技术。
3、菠菜奶昔。菠菜可以给任何一种蔬果奶昔增加健康美味的口感。所需要做的也只是在做奶昔的时候加入菠菜然后打开搅拌机。下面是做梨子菠菜奶昔需要用到的原料：360毫升水或者椰子水
两杯菠菜（1杯240毫升）
1个切碎的熟透的梨
15毫升柠檬汁
5毫升磨碎的生姜
15毫升磨碎的亚麻籽
5毫升蜂蜜
