1、食材：猪骨 1000克、红干辣椒（辣，鲜红）300克、洋葱、小葱、香菜段、山楂片1把、桂皮、八角、香叶、白豆蔻，丁香，香砂，小茴适量、生姜1小块、香辣酱，郫县豆瓣酱两勺、盐和生抽两勺、冰糖，白酒适量。
2、提前用清水将猪骨浸泡一会儿，去除血水。锅内加水，放入猪骨，加料酒焯水。水开后撇掉表面的浮沫，捞出猪骨，用温水洗净表面的浮沫。锅内倒入清水，放入猪骨，加葱姜料酒去腥，炖猪骨汤。
3、另取一锅，加干净的清水，倒入红干辣椒（辣，鲜红）煮。
4、待红干辣椒煮软后捞出，放入切板上，用刀剁成碎末。倒出，放入料理机中打成粉末状备用。
5、锅内不放油，倒入桂皮、八角、香叶、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香。
6、锅内倒油，放入生姜片，炸出香味，再依次放入洋葱、小葱、香菜段、山楂片炸。
7、炸到洋葱、小葱、香菜变得焦黄微微发脆，就可以捞出了。
8、将剁好的辣椒倒入锅内，小火慢炒，加入香辣酱，郫县豆瓣酱，炒出香味。
9、倒入打碎的香料，用铲子搅拌均匀，加入适量的花椒。
10、放入一小块冰糖，加适量的盐和生抽调味，淋上两勺量的白酒，搅拌均匀。一直熬到冰糖融化，湿辣椒碎变得有些发干的状态，即可关火。
11、将炒好的底料，倒在准备涮火锅的锅内。摆上大葱段、红干辣椒、大蒜，再倒入猪骨汤就可以了。喜欢吃重口味的，可以再撒一点花椒。
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