1、准备食材。紫米馅、黑紫米、细砂糖、炼乳、高粉、低粉、紫薯粉、奶粉、细砂糖、盐、水、酵母、黄油。
2、黑紫米浸泡一夜，沥干水分。
3、加200g紫米水，上锅蒸熟，40分钟左右。
4、乘热加入炼乳砂糖拌匀，放凉后冷藏备用。
5、混合除黄油外所有食材，打至粗膜。
6、加入黄油，再打12分钟，到能扯出光滑的薄膜。
7、放入无水无油干燥的盆，发酵箱28度一小时，发酵2倍大即可。
8、分割成8个面剂子。
9、滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
10、将松弛好的小面团拍扁，擀成圆形，也不用太大，能包住馅料即可，边缘可以稍薄。
11、放入准备好的紫米馅，对角线捏住，另外两边也是对角线捏住，再将四个角对捏一次，再捏捏圆即可。
12、全部放上烤盘2发，38度，30分钟左右。发至2倍大。
13、然后在表面沾一点点水，撒上芝麻。
14、垫一张油纸，用烤盘压扁，温度调至180度，烤20分钟即可。
下载本文