1、准备材料：面粉、面盆、平底盘子或其他平底餐具、比较大的盆。
2、洗面，将面粉导入面盆，加入适量冷水，和面，直到和成面团，注意和面的水不要过多。面粉和好以后，导入冷水，开始洗面，就像洗衣服一样不断揉，等面盆里面的水呈乳白色后，把水倒入准备好的第二个盆里（这些水沉淀后的面糊就是做凉皮的主要材料）。再次倒水洗面，重复这一步骤，直到面粉洗出的水比较清淡，面团只剩下一团像口香糖一样的东西（面筋）。
3、把洗好的面筋，放到蒸笼或者电饭锅的笼屉上蒸熟，就像把馒头加热一样。
4、洗面的水沉淀后明显分为两层，把上层的清水倒掉，留下底部面糊。
5、烧一锅开水，把面糊盛适量放入平底盘，左右摇晃均匀，面糊不要放的过多，否则做出来的凉皮太厚，口感差。
6、把平底盘放到锅里蒸，不断的旋转平底盘，直到面糊透明，熟透。
7、把平底盘捞出，放到凉水里，冷却以后取出凉皮即可。为防止凉皮粘起来，每一层最好刷一些油。
下载本文