1、将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份；
2、洋葱切小粒；肉切小丁，将肥瘦肉分开；
3、锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒；
4、等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味；
5、这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用；
6、取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀；
7、锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用；
8、将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下；
9、将沥干的茄子裹上干淀粉；
10、锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸；
11、等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油；
12、将炸好的茄子铺在锡纸上；
13、将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上；
14、同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上；
15、将四周封好口，捏紧；
16、将用锡纸包好的茄子放入电饼铛；
17、双面加热电饼铛5、6分钟就可以了；
18、这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了。
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