1、不清洗才放得久，新鲜菇类买回家后切勿先用水洗，一定要保持完全干燥才能保存得久！烹煮时再进行处理即可，不需要先清洗或剪掉蒂头，才能保持新鲜。鲜香菇很容易为水气、热气而酸坏，建议可在保存容器中一同放入干燥的厨房纸，吸收多余的水气！
2、冷藏保存，整袋生鲜香菇买回家后，建议打开袋口并往下反折，或用塑胶绳、橡皮筋轻轻束着，再放入冰箱内冷藏；因为新鲜香菇会释放水气及二氧化碳，保留一些通风口能防止香菇氧化、发酸，又不至于让鲜香菇的水分流失。若买的是保鲜膜封的鲜香菇，最好更换一个干燥的塑胶袋，用上方的方式保存；建议在五天内食用完毕，才能尝到香菇的好风味！也可用带有透气孔的保鲜盒盛装。
3、干燥保存，鲜香菇的保存期限不长，若一时吃不完也能试着自行将其干燥，就能延长保鲜期限。曝晒法：鲜香菇平铺于筛网上，放在室内通风、日照充足处，定时上下翻面，使其充分干燥，约半天～两天即可完全干燥。亦可用长条棉绳捆绑蒂头处，一朵朵吊挂起来慢慢风干。烘烤法：想节省时间，用烤箱烘干也是好选择。将香菇切块或切片，不重叠地置于烤盘上，送进烤箱以100度慢慢烘烤约1～1。5小时，表面干燥、产生皱折及完成；如果觉得不够干，可以再放回烤箱续烤一段时间。自行处理的干香菇可能会残留一些水分，建议在保鲜容器或保鲜袋中用厨房纸巾铺底，帮忙吸收湿气，再放入干燥香菇，以冷藏或冷冻保存。切片后再烘烤成干，使用上更方面！冷冻后不用退冰，直接入锅即可。
4、新鲜香菇自然保存法，新鲜的香茹也是放在阴凉通风的地方保存的，不需要做其它的处理，不过不能碰水，可以保证一周不变质，不过对于已经损伤和变质的香菇进行区别开来保存，不然会互相影响。
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