新鲜松茸味道鲜美，是一种非常名贵的天然药用菌，每年只能吃一次新鲜松茸，因其无法人工种植而显得更加珍贵，但是很多人反映说新鲜松茸很容易长白毛，那么这样的松茸还能吃吗？
鲜松茸长白毛了可能是缺氧造成的。如果菇体没有腐烂和异味，将菇体上是白毛清洗干净后可以吃。一般蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现。不过最好不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好。 一般我们购买回去的新鲜松茸在3-5天内吃完都是没有问题，也不会不新鲜，更不会出现长白毛的现象。
松茸的保质期最高是三天，也就是说要在采摘后的三天内吃完。这样商人就必须在短时间里用最快的速度对松茸进行精致的加工。一只松茸在产地的收购价是80元，6个小时之后它就会以700元的价格出现在东京的超级市场中。新鲜采摘的松茸从云南空运至餐厅，要马上保存在零下5摄氏度到10摄氏度的保鲜柜里，限定一周内出清否则就要弃掉。新鲜的或不超过24小时的松茸口感也最好。松茸用干净白毛巾擦干净，尾部的根用刀削掉。用水洗会失去松茸的香味。根部也很珍贵可以切成薄厚合适的片。从菌盖以下用手(或小刀)将松茸皮撕去，直至菌柄全部没有外皮。以微湿白毛巾擦干净菌盖便可食用。
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