1，原料
2，处理海鲈鱼
3，腌制鱼的时候把配料准备好
4，开始煎鱼
5，锅里留少许油
6，倒入1罐啤酒
7，大火烧开后转小火焖煮
8，撒上少许鸡精
干红椒3个，豆瓣酱1勺，啤酒1罐，盐少许，老抽少许，生抽1小勺，胡椒粉少许，鸡精少许。首先给大家看看海鲈鱼长啥样，海鲈鱼的体型明显比淡水鲈鱼大，海鲈鱼的鱼背上有很多黑色圆点，我们当地只有冰鲜的海鲈鱼卖。
开始处理海鲈鱼，刚买回来的海鲈鱼刮去表面鱼鳞，去除内脏，并冲洗干净沥干水，接着在鱼身上打一字花刀，撒上少许盐和少许胡椒粉腌制10分钟，打一字花刀可以使鱼肉更入味。刮鱼鳞和去除内脏这一步可以叫卖鱼的人处理，一般都会帮忙处理好，拿回家就可以直接做了。
腌制鱼的时候把配料准备好，生姜洗净去皮后切片，青红椒洗净去蒂后切小段，大蒜去皮后切片，香葱去根洗净后切段，将切好的配料都装在一个盘子里备用。
开始煎鱼，锅里放入适量油，油烧热后放入沥干水的海鲈鱼，不要晃动锅子，一面煎黄后再翻另一面煎制，这样操作鱼皮就不会粘锅了，接着将煎好的海鲈鱼装入盘子里备用。
锅里留少许油，油烧热后下入姜片、蒜片、青红椒和葱白煸香，然后加入干红椒翻炒出香味，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
倒入1罐啤酒，啤酒大约是330毫升左右，再加入少许盐、少许老抽和1小勺生抽，搅匀。
然后加入煎好的海鲈鱼，大火烧开后转小火焖煮。
待汤汁还剩少许的时候，撒上少许鸡精，不喜欢的可以不放，将鱼盛入盘子里，淋上汤汁，表面铺上葱叶和用油爆香的青红椒，红烧海鲈鱼就做好了。青红椒爆香后铺表面更美观，如果不介意的话，起锅之前加入，焖煮一下即可。
下载本文