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米发黄了怎么回事
2020-06-11 17:06:49 责编:小采
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在我们的日常生活里米饭是一种重要并且必不可少的主食。很多人都会去超市购买大袋的大米放在家里进行存储。然而一些朋友会发现,有些大米发久了之后其两头尖上凹槽发黄。那么大米尖上凹槽发黄是怎么回事呢?很多朋友也一定想知道这种米还能不能继续食用吧。接下来就由我来介绍一下大米尖上凹槽发黄是怎么一回事吧。

首先我们需要知道变黄的米粒有两种,两者是不能混为一谈的东西。

比如“黄粒米”是稻谷收割后由于阴雨天气未能及时干燥,大量的湿稻谷堆在一起被沤黄,或者是贮藏大米时通风或温度不当,稻谷发热,从而导致稻谷碾出来的大米呈现黄色。“黄粒米”通常不带细菌或真菌的,但其营养价值和品质都比一般的白米较差,而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

而另一种叫做“黄变米”是由于大米自身水分含量比较高,在储存过程中被多种霉菌污染并且霉菌在适宜条件下大量繁殖,在大米上产生了毒性代谢产物,从而引起大米变黄。“黄变米”上的毒素是一类结构类似的微生物毒素混合物,也就是人人都知道的黄曲霉毒素,是在特定的温度湿度环境条件下产生的。大家都知道黄曲霉素对人体有明确的致癌性,同时也可以引起急慢性中毒甚至死亡,甚至诱导孕妇肚子中的婴儿畸形,以及降低人体或者是动物的免疫力,造成其营养紊乱等。

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