你好，鸡蛋打发以后就不会变回原形的了，因为鸡蛋壳虽然是硬的，但是鸡蛋比较是软体形，打发以后只能吃掉了。希望可以帮到你答题不易请采纳谢谢！

打发过度后的全蛋蛋糕，浆料会有很多起泡，而且浆料看起来有些泄，烘烤后蛋糕基本发不起来，组织也会非常粗糙。

做戚风蛋糕时如果蛋白部分打发过度会使戚风蛋糕塌陷。蛋白打发的过程是不可逆的，不像淡奶打过了再加点液体淡奶油继续打，建议把蛋白倒掉，重新打一次。1、原理：蛋白含有粘性，在使用打蛋器搅拌混入空气时，会形成一个个包裹...

打发以后会像奶油一样。1、分离蛋白蛋黄，取需要克重。并称好细砂糖。滴入2滴柠檬汁。可以借用蛋白分离器2、细砂糖分三等分三次加入，开低速打蛋白，至出现粗泡（即鱼眼泡）加第一次糖3、继续打至细腻泡沫，加第二...

蛋清打太久，里面含口气也就越多，如果用专业的打蛋器来搅蛋白，最终蛋白将变成白色，有点像肥皂泡

打蛋器开最大档，打发几秒，然后倒入柠檬汁，继续打～请点击输入图片描述蛋黄液大概需要打十分钟，我记录了蛋黄液的颜色，会从很黄到发白～请点击输入图片描述蛋黄液打到视频上的状态（打蛋头提起画“8”字不会立马...

是蛋白打发过度，蛋白泡沫破裂，消泡。这个状态不适合做戚风，会没有弹性或者塌陷。做戚风蛋糕打发蛋白时醋加多了会怎样这个随自己控制。可以先用抵挡，等发白了在用高档，应该都没事。但要注意做戚风蛋糕蛋清要打到干性...

蛋黄和蛋清打发后最好还是当天用完，就不要明天用啦，还是吃新鲜的比较好。尤其是蛋清打发后，第二天用会卸掉。所以还是不介意明天使用。

打发蛋清时最大的敌人之一就是油脂。油脂会在打发时阻碍稳定泡沫的产生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干净，没有任何油脂和水。容器的选用方面，传统打发蛋清用的都是铜制容器，最容易打发。也可以用不锈钢或者玻璃容器。

1、倒掉重新打。因为打发蛋清的成败是决定一个蛋糕成品的成败。蛋白打不发最直接的后果，就是蛋糕会变的很多水分，发不起来，整块蛋糕看起来还水水的。2、准备好把鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋清放人无水无油的容器里，蛋黄放进...