一、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或隆起疹块。 二、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、或绿色等异常色泽。 三、看肌肉。健康

猪肉我们平时怎么挑选，它是否是老猪肉呢？我们主要是看的猪皮。一般我们猪皮是以两毫米进行计算，两毫米以下的猪皮，是一般生长年纪在一年左右的猪，那超过一年的我们称之为老猪，它的猪皮可能会超过两毫米。

炒肉时肉皮是熟不透的，所以你咬不动，只有炖肉能将肉皮炖熟，至少得炖半小时，再炒菜时，把肉皮剔下，只用肉炒就行了。

有的时候我们在炖肉的时候，做红烧肉，这一次可能我炖了一个小时，肉就比较酥烂，那有的时候可能炖了一个半小时甚至两个小时，这个肥肉都已经化了但是这个瘦肉还是比较柴，那有可能我们在买的肉，买的就是比较老的猪。

1.母猪瘦肉呈黑红（或是老红）色，纹路清晰，肉质细嫩，水分较多，用手摸母猪肥肉，指头上沾的脂肪较少，不像好的猪肥肉，会使指头沾上较多的油脂。母猪肉弹性差，肌肉纤维比较粗糙，不细腻。母猪的乳头也比阉猪的长、细、大。用刀横切乳头，两

那我们一般选择猪肉的话呢，是以两毫米的猪皮为界限，猪皮超过两毫米，那这个猪可能就比较老，肉质就比较柴，比较韧，那低于两毫米这个猪，肉质就比较好，我们一般来说以一个一块钱硬币为例，猪皮厚度超过一块钱硬币，就不建议大家进行选择。

猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关。 普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较保但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松。 由于商业利益驱使，饲料猪喂的时间很短，一般就是

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猪肉皮怎么利用？

　　猪肉皮中含26.4%蛋白质，主要有角质蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织具有生理上的重要作用。

　　以猪肉皮、肥肉、大豆组织蛋白为主料的猪肉皮系列食品，有千层肘、胶原茶肠、杂锦胶原、三鲜馅、茯苓肠、首乌肠等。

　　制作方法

　　1.按照产品标准精选和加工猪肉皮，整块的做千层肘，碎的熬制胶原。

　　2.料肉分割腌制对成品的紧实、片切、色泽、口感状况等有着重要的关系。根据目前条件下，手工分割质量较好，主要不致使肌肉纤维挤乱，蛋白质不致早期遇热凝固。

　　3.大豆组织蛋白一定要反复洗净后再着色、着香，使掺入品具有鲜美的风味和瘦肉似的组织感。

猪皮白色的是不是死猪肉啊。

猪皮如果要是白色的证明不是死猪肉，因为啥时候已经放过血了。如果猪肉皮是，红色的证明这是死猪肉。因为他没放过血血都 沉积的又皮上或者肉上。这样的猪肉就是死猪肉。

菜市场上卖的猪皮肉，如何鉴别是不是老母猪皮肉，因为有些病人不能吃老母猪肉。怎么鉴别？有请高手指点鉴

老母猪大多皮厚，毛孔粗大，无亮泽，皮发老，还有些膘厚更多追问追答追问可惜他们那里的猪皮肉都是提前做好的，大多都是做成条丝状的，可以说都是熟的变形的了追答别买做好的，怕有问题追问主要是因为喜欢吃由猪皮做成的那道菜，只要不是用老母猪皮做的就可以了追答哦，别要太厚的肉皮采纳哦追问皮丝那道菜你知道吧，那是人家用猪皮已做好的菜，可怎么鉴别是不是用老母猪皮做的？追答老母猪肉皮又厚又脆追问谢谢！追答客气

中午买了一条五花肉，猪皮跟鸡皮疙瘩一样，怀疑是米猪肉。但是已经吃了，我是做回锅肉，煮熟后再切片炒的

哈哈，你摊上大事了！

开玩笑的，你先煮后又炒了，没事的。

编辑本段吃了米猪肉怎么办

首先要看你的吃法,如果不是采用炒的方法做菜,也不必担心.过油煮炖的方法煮熟米猪肉完全可以将囊尾蚴杀死.

假设是真的被绦虫寄生,也不要太惊慌,现代驱虫方法很多,并不难治.

驱虫验方:(根据记忆列出)南瓜籽250克炒熟去皮,槟榔50克煎汤至150克,硫酸镁15-20克加水200克.先吃瓜籽,再饮槟榔水,2-3小时后饮硫酸镁导泻虫即排出(若驱虫需在医生指导下核定验方用量和吃药间隔时间,切切!!!)

不放心可以去医院检查一下，现在条虫病可以治疗的，但是注意不要随便买蛔虫药，蛔虫和绦虫的生理结构是完全不一样的，一般的蛔虫药对它是没有效果的！

亲，猪肉怎么做才能使猪皮又脆，又起泡？

猪皮炒大蒜

做法:猪肉皮洗净,刮干净里面的肥肉,用清水煮十分钟,捞出放凉切丝;大蒜洗净从中间划开切段. 把刚从皮上刮下的肥肉放锅里炸油备用. 葱,姜,酱油,盐,鸡精各适量 锅里到少许油再放点猪油放入葱姜炸出香味,加猪皮翻炒片刻再放大蒜一起翻炒,出锅前放如酱油鸡精盐,喜欢吃甜一点的可以在放点糖.

水晶肉皮

原料:肉皮,料包(桂皮,陈皮,八角,花椒,香叶等),盐,鸡精

做法:肉皮洗净放适量水再把料包盐,鸡精放入同煮等肉皮煮烂连汤倒出,挑出料包,把猪皮连汤放冰箱里冷冻,吃之前切成片放点香菜拌一下好看又好吃.