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腌制火腿需要哪几个步骤
2020-03-16 02:48:04 责编:小OO

火腿的腌制方法有很多种,虽然方法多种,但总的操作基本差不多,其中比较重要的一点就是要注意盐的用量比,过多了会导致火腿制作出来过咸,过少则会导致火腿变质,通常鲜腿的用盐量一般在7%左右,也就是10公斤的火腿,0.7公斤盐腌制,而且上盐一

火腿在中国分为很多种,比较有名的有宣腿、云腿、金华火腿等等,南北方都有,我们以较为出名的金华火腿举例说明如何腌制火腿。

准备材料:猪腿7500g、盐500g、花椒少许 制作步骤: 1、新鲜猪腿一个,16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片

首先我们会取猪的后腿肉,不去皮,把毛去干净了,腌制的步骤一般为三到四步。第一步,先把盐均匀的涂抹一层,反复的揉搓,使盐跟肉完全的相结合,然后拿更多的盐去堆到肉上面,这个时间要静置一天;

金华火腿是我国传统名特产,为迎宾宴的名菜。传统的加工方法如下。 一、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5~6公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。 二、腌 取

第二步,到了第二天之后,再把盐反复的揉搓一遍,跟第一步一样,反复揉搓一遍,第一天的目的是让它入味,第二天的目的,就是反复的让它有一个入味的过程,因为表面会有更多的油脂沁出来;

方法/步骤 1 要想腌制出好的火腿,选料很关键。要选择新鲜的猪后腿,腌制前最好不要用水洗,如果一定要洗的话,一定要将表面的水分沥干备用。先用刀割去那些边皮,也就是边上那些露出来太长的皮,如果能弄到猪脚没有割下来的整只火腿更好,这样

第三步,我们需要把火腿挂起来,经过晾晒,使里面的水分有一个蒸发的过程;

原料:猪大腿、食用盐。 1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。 2、给猪大腿抹盐,配合按摩的手势,才能把盐抹的均匀。 3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。 4、抹盐分四次进行,小卡片上详细记录了抹盐的时间。 5、等待抹盐的火腿,整齐

第四步,肉已经非常的干了就不用了去揉搓了,第四步就是直接将肉上面堆满了盐,堆得厚厚的一层盐,然后静置十天左右的时间,通过我们这四步的腌制,火腿基本上已经完全的腌透了,这个时候我们就会把火腿挂起来,在一个恒温恒湿,相对而言比较恒温恒湿的环境下去进行发酵。

1、西班牙的"哈蒙"(西班牙语发音Jamon,意思就是火腿)只用盐,不用火也不用烟,这是非常特殊的制法。 西班牙火腿制作步骤: (1)选取优质海盐腌制猪肉,然后放进摄氏4度的冰箱内。 (2)12天后将海盐抹去。 (3)在接下来的3个月内把温度调高至

我们一般腌渍火腿的时候是腊月,因为中国有个习俗为腊月杀猪,腊月杀了猪之后,我们会把火腿用这一个月时间去进行腌渍,腌渍完了,经过一年的发酵,它的风味会非常的好,我们所有火腿的肉一定是非常鲜红的,脂肪一定是非常乳白的,而且会带有大理石的花纹,所以火腿的制作时间一般在一年左右时间。

金华火腿制作比较烦琐,并且以金华当地猪种——金华两头乌 为理想原料,火腿制作分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序,历时约10个月 因此,你最好到商店里去买,一般二十几元一斤(四十几元一千克) http://www.jinhua-ham.com/prod

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腌制火腿过程变咸这是什么现象

加工肉制品需要结合尽可能多的水,才能有良好的口感。因此就需要借助食盐来完成。一方面需要盐使得肌肉纤维吸水膨胀,吸收的水才能被肌肉牢牢抓住,在后续的加热中不流失。另一面,需要肉中的蛋白质溶解出来,互相结合形成蛋白胶,把水固定在这些蛋白质形成的胶中。溶解出来的蛋白质越多,结合的水就越多。在火腿肠类的肉制品中用到2%左右这已经很咸,但从保水的角度还不够,通常还要加入保水能力更强的磷酸盐。

香肠,火腿等腌制品中腌肉色素包括哪些食品化学

火腿、香肠等肉类腌制品的加工中经常使用*盐或亚*盐作为发色剂。

请问哪位知道火腿要怎么腌才不会臭

抹上一层盐。密封

袋装火腿肠是应用了下列哪一种食品保存方法(  )A.巴氏消毒法B.腌制法C.冷藏冷冻法D.真空包装

由于各种细菌、霉菌等微生物,接触到食物,并利用食物中的养分发育、繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等.因此食物*变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物*变质的原因,食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖.袋装火腿肠采用的是真空包装法,其原理是隔绝空气,破坏需氧菌类的生存环境,抑制其生长和繁殖.
故选D

河南能腌制火腿吗?

春都的?是被造谣搞的吧?

1993年12月15日,春都集团可存放3000吨生肉的冷库突然起火。由于冷库的保温墙有泡沫材料,大火从墙体一直烧到房顶,并散发出阵阵浓烈的毒气。存放在冷库里的2600吨原料被毁,损失高达4000万元。当时春都的职工共有4000名,等于每人烧掉1万块钱。但为了息事宁人,春都集团上报的损失只有36万元。

这场大伙是无证电焊工违章操作所致。大火过后,冷库里被烟熏火燎的生肉,按规定,应全部废弃,但春都集团的领导觉得这样做未免可惜,就把熏烧得不太厉害的一些生肉,混进了生产火腿肠的合格肉里,致使那段时间出品的“春都”火腿肠都有一股烟熏味儿,宛如南方的熏肉。

春都的竞争对手趁机造谣:“春都集团与火葬场联营了——火腿里面有人肉!”

一时间,顾客避之唯恐不及,进货商也纷纷退单,春都集团元气大伤,仓库里第一次堆满了卖不出去的成品火腿肠。

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