细菌性食物中毒是指人们摄入细菌性中毒食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一种。主要是由于食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中被细菌污染，细菌在食品中大量繁殖并产生毒素造成。 细菌性食物中毒分类：共三个类

细菌的定义

细菌是生物的主要类群之一，属于细菌域。也是所有生物中数量最多的一类，据估计，其总数数量级大约是5×10³⁰。细菌的形状相当多样，主要有球状、杆状，以及螺旋状。细菌对人类活动有很大的影响。一方面，细菌是许多疾病的病原体，包括肺结核、淋病、炭疽病、梅毒、鼠疫、砂眼等疾病，都是由细菌所引发。

食品卫生细菌检验是食品微生物检验的主要组成部分，食品中细菌的数量与种类是导致食品变质的关键因素。食品细菌检验必须严格遵守国家的食品卫生标准检验方法. 食品中污染细菌的数量与种类直接关系到食品的品质，衡量食品卫生的细菌指标主要

细菌的结构

细菌的结构分为基本结构和特殊结构。基本结构是各种细菌都具有的结构，包括细菌的细胞壁、细胞膜、细胞质、核质。某些细菌特有的结构称为特殊结构，包括细菌的荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞。

科技名词定义中文名称：古核生物 英文名称：archaea 其他名称：古细菌(archaebacteria) 定义1：常生活于热泉水、缺氧湖底、盐水湖等极端环境中的原核生物。具有一些独特的生化性质，如膜脂由醚键而不是酯键连接。在能量产生与新陈代谢方面与真细

细菌的作用

然而，人类也时常利用细菌，例如乳酪及酸奶和酒酿的制作、部分抗生素的制造、废水的处理等，都与细菌有关。在生物科技领域中，细菌有也着广泛的运用。细菌对环境，人类和动物既有用处又有危害。一些细菌成为病原体，导致了破伤风、伤寒、肺炎、梅毒、霍乱和肺结核。感染方式包括接触、空气传播、食物、水和带菌微生物。细菌通常与酵母菌及其他种类的真菌一起用于酦酵食物，例如在醋的传统制造过程中，就是利用空气中的醋酸菌使酒转变成醋。其他利用细菌制造的食品还有奶酪、泡菜、酱油、醋、酒、优格等。细菌也能够分泌多种抗生素，例如链霉素即是由链霉菌所分泌的。

细胞形态是菌落形态的基础,菌落形态是细胞形态在群体集聚时的反映.细菌是原核微生物,故形成的菌落也小；细菌个体之间充满着水分,所以整个菌落显得湿润,易被接种环挑起；球菌形成隆起的菌落；有鞭毛细菌常形成边缘不规则的菌落；具有荚膜的菌落表

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细菌生物被膜的定义

除了水和细菌外，生物被膜还可含有细菌分泌的大分子多聚物、吸附的营养物质和代谢产物及细菌裂解产物等，大分子多聚物如蛋白质、多糖、D N A、R N A、肽聚糖、脂和磷脂等物质。

是细菌为适应自然环境有利于生存的一种生命现象,由微生物及其分泌物积聚而形成。

关于生物的定义细菌和病毒算不算生物

细菌是生物，属于原核生物界（也有将细菌独立为细菌界的）。

病毒是一种有机大分子，严格来说不算生物但是也不是非生物，生物分类学上对病毒的分类目前仍有争议。

细菌属于微观吗，细菌比微观的定义大

实际上要由病毒和细菌的区别说病毒的组成部分是蛋白质和核酸。也是构成生命最基本的材料，而病毒是最简单的有生命的个体。说病毒是微观世界中的微粒，是因为它的体积很小，要用能放大百万倍的电子显微镜才能看到。而细菌则有大有小，可以用光学显微镜观察。病毒和细菌都属于微生物，是微观的大小不同

院内感染的定义是什么？

医院内感染（nosocomial infections）为病人在住院期间发生的感染，住院前获得的感染、住院时正值潜伏期或于住院后发病者不能作为医院内感染；反之，住院期内获得的感染，出院后才发病者，应作医院内感染计。

症状体征：

1、医院内感染:寄殖于胃肠道的细菌或褥疮病原菌污染尿道口后，可借助导尿管侵入膀胱或通过导尿管和尿道粘膜间的薄层液体达膀胱，通过导尿管腔是细菌入侵的最常见途径，细菌在污染导尿管，引流管和尿液收集器后进入导尿管腔，由工作人员的手造成的保留导尿管系统交叉污染在散播细菌感染中起着重要作用，此外，细菌尚可通过污染的冲洗液和各种药物溶液，未严格消毒的膀胱镜等进入尿路，一次导尿后发生菌尿症的机会为1％～5％，放置保留导尿管而无闭式消毒收集装置者，48h后菌尿症可见于90％的病人；有闭式消毒收集装置者，菌尿症仅见于20％～25％的病人，感染发生率随导尿管放置时间而增加，每放置一天出现菌尿症的机会为5％～10％，放置2周后50％以上的患者将发生感染。

2、外科伤口感染:金葡菌为伤口感染的重要致病菌，感染一般于术后3～8天发生，手术期间接触传染较空气传播重要，术后病房内病人间的交叉感染或来自工作人员的带菌者，一般皆由接触传播，某些金葡菌伤口感染可能来自病人本身，凝固酶阴性葡萄球菌，链球菌和肠球菌属也为伤口感染的常见病原菌，革兰阴性杆菌感染很少自手术室内获得，多发生于病房内，革兰阴性杆菌所致的伤口感染约占全部伤口感染的60％，包括绿脓杆菌，大肠杆菌等；除外源性病原菌外寄殖于病人肠道，呼吸道等处的细菌也可作为伤口感染的致病菌，如胃肠道手术和腹部穿刺伤后腹腔内和伤口感染即主要为内源性的脆弱类杆菌和需氧革兰阴性杆菌引起，类杆菌等厌氧菌也是妇科手术后感染的常见致病菌。

3、下呼吸道感染:咽部寄殖的致病菌可能来自病人胃肠道，也可由病人间交叉感染或通过医院工作人员手的传播而获得，呼吸器，喷雾器，增湿器等皆可成为细菌传播的媒介，某些治疗器具有液体贮存器设备者可为革兰阴性杆菌生长创造了条件，气管切开病人丧失了咽部防御功能；同时在治疗过程中非无菌或创伤性吸痰，污染的冲洗液体，抗生素的治疗，老年人长期卧床，吸入的分泌物未得到清除及污染的间歇加压呼吸器等皆为促使肺部感染发生的因素，*和上腹部手术后约20％的病人发生临床明显感染，达半数病人有X线证据显示某些术后肺部并发症，吸烟，原有肺部病变，手术时间超过2小时等将增加术后感染的发生率，肺炎一般于术后2～4天发生，病原菌以革兰阴性菌最为多见，约占60～80％，尤以克雷伯菌属等肠杆菌科细菌和绿脓杆菌等肠杆菌属更为常见，亦可为流感杆菌，金葡菌，肺炎球菌，嗜肺军团菌等，体液免疫功能低下时易引起有荚膜细菌（流感杆菌，肺炎球菌）所致肺炎，细胞免疫功能低下病人易引起曲菌，念珠菌属，卡氏肺孢子虫，巨细胞病毒，带状疱疹病毒，沙眼衣原体，非典型分枝杆菌属，嗜肺军团菌等肺部感染，昏迷，休克等病人可因吸入口腔分泌物而发生厌氧菌（消化球菌，消化链球菌，梭杆菌属等）或厌氧菌与需氧菌混合感染，呼吸道合胞病毒为2周岁内婴幼儿下呼吸道感染最重要的病原体，其发病率和病死率均高。

4、败血症:医院内败血症的发病率为0.3％～2.8％，原发性败血症（原发感染的病灶不明显或由静脉输液，血管内检测及血液透析引起的败血症）约占败血症的半数，其他则来源于尿路外科伤口，下呼吸道和皮肤等感染。

5、消化系统感染:

假膜性肠炎

病毒性肝炎

胃肠炎

6、皮肤感染 医院内皮肤感染占全部医院内感染的5％左右，包括金葡菌所致的脓皮病，疖病，脓疱疮等，溶血性链球菌脓皮病以及带状疱疹等，金葡菌所致的皮肤感染发病率较高，常造成流行，多数婴儿在婴儿室住院超过4天以上时，即有金葡菌在脐，鼻和皮肤寄殖，某些婴儿室婴儿细菌寄殖率可达25％，但不一定发病，30％的婴儿室工作人员也可有金葡菌在鼻部寄殖，金葡菌也可存在于床上用具，衣服，地板，桌椅等，金葡菌在婴儿室系通过接触传播，工作人员的手对交叉感染起着重要作用，空气传播较少见。

7、中枢神经系统感染 中枢神经系统感染常于颅脑手术及脑脊液分流术后发生，病原以肠杆菌科细菌，绿脓杆菌，金葡菌，表葡菌，及不动杆菌属为多见，偶可为白色念珠菌，病死率高。

大肠菌群的定义

大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。

其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。

大肠杆菌是一种细菌，大肠菌群可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等多种细菌。

扩展资料：

大肠菌群对人体的危害：

大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。

一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。

大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外。

同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。

参考资料来源：百度百科-大肠菌群