目的是煸掉水份和腥味，先放盐能入味，后放盐为保碘。

一般在注水之前或炖煮之中放盐。可使水煮过程中盐份能充分进入鸡肉里面。下面介绍一种炖鸡的方法。主料：鸡1000g辅料：油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、大料适量一、鸡去杂质洗净沥干，切大块二、锅里油热...

如果先放盐了，盐就会提早进入鸡肉里面，使鸡肉收紧，变硬，所以鸡肉不容易熟。盐最好是在鸡肉差不多熟的时候放会比较烂的。

2、鸡胗比较厚，我们在上面划上几刀方便入味，鸡脚趾也要去除。3、全部剁好以后放入盆中，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水。4、用清水多洗几遍，洗干净以后再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样...

当我们在家里煎的时候，我们当然没有放那么多调味品。当我们做炸鸡时，我们只放八角茴香、香叶、肉桂、胡椒和干胡椒，最好沿着鸡肉文本的方向撕鸡肉。煎鸡肉时，试着煎一会儿。煎鸡水更香。如果你吃辣的，你可以用青椒和红...

炒鸡前需要腌制，不然鸡肉不仅口感会很硬，而且腥味非常重。炒鸡肉的具体做法步骤如下：在炒鸡肉之前，我们首先需要准备好鸡肉，时，盐，老抽，料酒，胡椒粉，蚝油，生抽，葱姜，蒜，八角等食材调料。如果大家觉得单纯的炒鸡...

辣椒炒鸡的做法：【主料】：鸡肉600克。【配料】：青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个，大葱半根。【调料】：食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。【香料】：八角2个...

将小公鸡、红青两色辣椒入锅，翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料。在大火中翻炒几下十分钟即可出锅。仔公鸡半只青蒜适量姜蒜适量花椒适量红辣椒段适量生抽适量老抽适量白糖少许味精少许咸盐少许1.仔...

2、爆炒（火要旺，油开下锅）3、勤翻（会掂锅最好，不会掂锅就要或翻着）具体流程很简单1、生鸡洗净切块2、准备好葱姜蒜3、喜欢味道重一点的弄老抽，不喜欢就少来一点味极鲜或生抽4、少许的水、糖就这么简单...

材料：走土(三个月上)小脚鸡最好在1公斤一下大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐(土...