因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

一般在注水之前或炖煮之中放盐。可使水煮过程中盐份能充分进入鸡肉里面。下面介绍一种炖鸡的方法。主料：鸡1000g辅料：油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、大料适量一、鸡去杂质洗净沥干，切大块二、锅里油热...

鸡汤已经快要炖好的时候才把盐加进去，大概是在准备关火的前十分钟加入食用盐来调味。主料：鸡肉300克、椰青2个。辅料：盐适量。步骤：1、这是小半只鸡，剁块后用清水浸泡一会，10分钟就行，泡去血水。2、这是椰青，...

家常炖鸡一般在做好去腥工作，去掉煮出来的浮末，加入食材后再进行放盐工作，之后接着煮30分钟左右就可以煮熟了，这样煮出来的鸡不仅鸡肉口感丰富，鸡汤的味道也十分鲜美。需要注意的是不能将鸡炖好后再加盐，也不能开始煮...

6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又...

一、炖鸡汤什么时候放盐?放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。因为鸡肉含水分较高，有的高达65%～...

是的，白切鸡在煮的过程中需要放盐。以下是白切鸡的食材清单和制作步骤：食材清单：鸡肉生姜小葱料酒洋葱食盐制作步骤：1.把一整只鸡洗干净去掉脚趾甲，放入盆中，加入料酒和清水，再加入少许的食盐，浸泡一下。2....

辅料:食盐适量，胡椒粉适量、生姜4片、1.山药削皮，洗净，切块；胡萝卜削皮，冲净切块；2.鸡脚剁块，放入沸水中滚烫，捞出冲净。3.鸡肉、胡萝卜先下锅，加水至盖过材料，以武火煮开后转文火慢炖15分钟。4.加入山药转...

5，大火烧开转小火炖2个小时。中间放枸杞喝前盐和胡椒粉调味。回答者：ccloveme-大魔导师十三级8-3120:04炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪...

煮肉汤主要是为了溶出肉中的呈鲜蛋白质，过早加盐，会促使蛋白质加快凝固，起不到提鲜的作用。所以应该熬成后再加盐。依照科学研究来说应该在要起锅的时候放盐。因为盐里含碘这种物质，如果在煮汤的时候就放盐，那盐里所...