清炖元鱼选用甲鱼和黄酒作为基本食材，用清水和调料炖煮即可，为了让这道菜的味道更加鲜美，建议大家适当的增加炖煮的时间，这样既可以保证甲鱼肉的软糯细腻，又可以保障元鱼汤的营养价值。平桥豆腐鲜香软糯，口感极佳，是爱好...

做法：一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，

如果你喜欢酸甜口感，那么必点的是那道招牌菜叫做“扬州狮子头”;如果你崇尚清淡口味，“清炒小白菜”绝对能为你所爱;如果你喜欢海鲜，你不能错过的是“红烧大闸蟹”，绝对让你流连忘返。...

首先将大闸蟹清洗干净，并放入蒸屉中蒸熟，这心里需要注意一定要使用秋季的肥厚的母大闸蟹。随后将大闸蟹的蟹肉和蟹黄从大闸蟹中取出备用。五花肉剁成肉末，加入适量的葱姜末，鸡蛋清和料酒。顺时针搅拌，搅拌的过程中加入适量的...

1.开胃凉菜：扬州熏鱼扬州熏鱼是淮扬菜系中的一道开胃凉菜，以鲜活的鲢鱼为主料，腌制后放在烟熏盘里熏制而成，口感鲜香，肉质细嫩。熏鱼的做法千奇百怪，但扬州的熏鱼却有其独特之处，烟熏的时候需要加入柿子汁或者草木...

4、大煮干丝大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，前身为“九丝汤”，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一，也是江苏人的餐桌上常见的一道美味菜肴。这道经典淮扬菜原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等，佐...

这道菜的主要食材是元鱼，先把元鱼剁头放血清理好，然后沸水焯烫，再把元鱼的内脏和四爪去掉，清洗后剁块。然后大火把元鱼和猪肉进行翻炒，放入调料再进行1个半小时煨炖，放入绍酒即可。大煮干丝是选用淮扬豆腐干，鸡胸...

首先，清炖蟹粉狮子头是一道非常具有代表性的淮扬菜。这道菜以猪肉为主料，切成细粒，加入蟹粉、蟹肉、调料等搅拌成馅料，再制成大肉丸，放入砂锅中用慢火炖制数小时。其口感鲜美，汤汁醇厚，深受食客喜爱。其次，大煮干丝...

7、文思豆腐　文思豆腐是一道历史非常悠久的淮扬菜，也是扬州十大经典名菜之一，这道菜选料讲究，刀工精细，食材丰富，成菜软嫩爽口，入口即化，还能够补虚养生，是一道老少皆宜的菜。8、拆烩鲢鱼头拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为...

淮扬菜十大名菜：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、松鼠鳜鱼、文思豆腐、八宝葫芦鸭、水晶肴肉、清炒虾仁、樱桃肉、扬州炒饭。1、清炖蟹粉狮子头狮子头用扬州话而言又被称为其为大斩肉，到北方地区一般称为四喜丸子，...