材料
豌豆淀粉:500克; 蒜:适量;花椒粉:适量;芝麻:适量;辣椒油:适量;白糖:适量;酱油:适量;
川北凉粉的做法
用清水将豌豆浸泡6 ;8小时左右,直到泡涨为止。
对泡涨的豌豆进行水磨(即在磨的时候加适量的水)。
豌豆全部磨完后,用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆,浓度大,用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤,目的是将大部分的淀粉滤出,经3小时左右,去掉上面的清水,取出沉淀在下面的油粉和淀粉。
将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内,一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动,待烧沸后,再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉(浓度约60%)缓缓加入锅内,一边加一边不停地朝一个方向搅动,使之和先下锅的原汁混为一体,并继续用小火煮10分钟即可起锅。
将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却(不用木制器皿)。
将冷却后的凉粉,切成约8厘米长,0.8厘米宽(厚)条状,装入碗内,加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好,也可加适量的香油、大蒜和酱油。
将白凉粉切成薄片,装入碗中,加入调料即可
声明:本文由用户 xrays 上传分享,本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com