1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。2、相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维...

切法：1、把肉修成矩形。2、把肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直，当然刀柄不用对着肚脐眼，往右移一点，能方便用力。3、刀贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平（多试...

切好两块鱼肉要把上门的鱼刺去掉，然后从鱼尾处起刀，斜切的方式把鱼肉切成鱼片，尽量切成薄片。选择水煮鱼的鱼可以选择鱼刺较少的鱼，这样吃起来口感更好，再切鱼片的时候更好切薄片。水煮鱼的鱼片薄的会比较好吃一点，吃...

1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手冻硬固定时，再取出切割顺手。2、首先观察牛肉的纹路。3、切的时候...

切冰皮月饼成薄片需要注意以下几点：1.冰皮月饼要冷藏过夜后再进行切割，这样冰皮会更加紧实，不会变形或粘在刀片上。2.使用一把锋利的刀子，比如说糕点刀或者非常锋利的厨房刀。切割冰皮时，尽量让刀片垂直于月饼，...

1、鲜鱼去鳞去内脏，用水冲洗干净。2、从鱼尾处下刀，沿着脊骨片下鱼肉。3、鱼肉平铺在案板上，将刀刃的方向放在鱼肉上，刀背放扁，与鱼肉成斜角。4、慢慢用刀推着刀向前走，即可片下薄片的鱼肉。5、用同样的刀法片下...

第一种勤学苦练，或者去厨房跟切菜手学几招，练久了你肯定能切成薄片。下刀快，刀与菜板保持基本垂直。刀的一面紧贴着掌住蔬菜的左手向前快速匀速运动。上面是普遍适用的方法。切土豆时，先把它对半切成两个，再按照上面说...

斜刀切。将梅肉放置砧板上，用斜刀将肉一开四，呈不规则的条状。梅花肉切薄片需要用斜刀，分别将每一条肉切成不规则的肉片。梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占...

一、要点：1、先将肉放进冰箱冷冻数小时,再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片。2、菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。3、这是熟练活儿，没经验的是不形的。二、切法：1、首先是选肉。2、选用羊通脊，带少许肥肉的...

材料：羊肉适量、刀。1、把肉放在冰箱里几个小时。当表面被冻结后，内部和外部的肉都是恰到好处的。2、这把刀必须锋利，以便能削薄。切成相反的切面，即在丝的侧面，对着线切，手的肉不用手掌压肉，手掌热回使冻肉软化...