最最重要的因素，当然是菌种了，现在市场上的菌种太多了，每一个菌种决定了该品种的色泽，有深色、有浅色、有正反色差大、有正反色差小，等等。

春木耳的颜色为什么比秋木耳颜色浅？春耳生长期间气温高、雨水多，因为生长快，所以色泽浅、耳片薄、吸水膨胀率低、口感稍差。黑木耳是中温型菌类，对温度的适应范围较广，低温菌丝生长慢，但健壮，生命力强，生长期长，...

木耳颜色浅主要是因为生长环境温度偏高，或者光线不足等原因造成的。当然有的时候与菌种特性也有关系。

如果木耳干泡发前两面颜色一致，缺少光泽，泡发之后水颜色变黑变浑浊，有明显的掉色，就说明是劣质的木耳干是不建议购买的。

黑木耳黑色素与酪氨酸合成黑色素相一致,为3,4-二羟基苯丙氨酸(DOPA)类黑色素，气温的高低和光线的强弱将使黑木耳颜色产生差别，正常的黑木耳成品晒干后是黑褐色，生长阶段黑木耳需在250-1000勒克斯的光照下生长，才能出现...

这是正常现象吧，因为黑色素沉淀才会使得木耳黑色浓重，煮完了就会变浅了

黑木耳发过水以后，水质稍感浑浊，但不应呈黑灰色；发过水的木耳会比干木耳的颜色稍浅一些，整体应该是棕黑色，偶尔有浅棕色，且感觉比较晶莹，这就是正常的，如有成棕红色，且较厚，就是人工栽培的，不是天然的；如水质...

白木耳在晒干过程中会失去水分，导致原本的颜色变深。在泡水后，白木耳会恢复其原本的颜色，呈现深红褐色。此外，如果白木耳在空气中长时间暴露，其颜色可能会因为氧化而变微黄。但是，只要木耳没有出现异味、变质等现象，就...

淡色好，怕有奸商染色，所以自然色是最好，最安全的

这种浅色的是可以吃的。这种颜色是在生长过程中管理不善造成的。