3、豆瓣分火锅豆瓣和红油豆瓣，做火锅肯定用火锅豆瓣，豆瓣的学问很深，建议还是盯着贵的买，如果是提酱香味，一般100斤油用10斤以上。4、豆母子其实就是发酵黄豆，这个也很有学问，不过通过香味，颜色，干度，软硬，盐...

可以按照这个配方配：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草...

火锅底料油比例为1：3，油一斤半，料半斤，放入锅中（一袋就是一斤）。调味粉40克，醪糟10克，料酒10克，放入锅中，花椒10克，干辣椒4.5个（根据个人口味增减），生姜5片，放入锅中，沸水或者骨汤一斤至一斤半（口味淡...

1、香料配方（100斤油为例）丁香50克，香茅草25克，排草25克，八角400克，桂皮150克，荜拨50克，灵草50克，草果150克，甘草50克，香果50克，白扣250克，陈皮50克，香菜籽50克，香叶75克，山奈75克，香沙仁250克，小...

1、将纯菜籽油倒入锅中大火烧熟至冒白烟。关火后等10余秒待油温稍降，下大葱、洋葱、老姜、芹菜、香菜，用热油炸香。2、接着将全部香料下入，炸到香气溢出。3、滤去全部料渣，再开大火使油温回升至六成热。4、将辣椒...

配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克...

主料：辣椒末100克、大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣调料：豆油300克做法步骤：1、葱切段，蒜拍裂2、锅加豆油，烧热下入葱，蒜，大料，小火加热3、至调料微焦，捞出调料，关火，晾1-2分钟，至5成热4、将辣椒末...

重庆火锅红油的做法如下：1、原料清单：火锅专用精炼牛油22斤，猪油5斤，生菜油8斤，郫县豆瓣1000克，503香料350克，内黄新一代1000克，石柱红500克，子弹头500克，大红袍花椒350克，青花椒100克，大蒜750克，老姜1500克，...

做法一【香料】：牛油、灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗、香果5-6颗、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小葱、洋葱、醪糟、鸡精、味精【熬制...

火锅香料白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5...