香料2斤，加70度的水和高度白酒0.6斤泡涨，火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤（切黄豆大小丁）、大葱2斤拍破,牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），花椒1斤、麻椒0.8斤（用开水氽一下）...

火锅底料油比例为1：3，油一斤半，料半斤，放入锅中（一袋就是一斤）。调味粉40克，醪糟10克，料酒10克，放入锅中，花椒10克，干辣椒4.5个（根据个人口味增减），生姜5片，放入锅中，沸水或者骨汤一斤至一斤半（口味淡...

可以按照这个配方配：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草...

我做火锅的话100斤油，3斤香料。15斤辣椒.

100牛油大概：620-650:辣椒25斤:大概300豆瓣：豆：60:花椒：6斤；420:老姜，大葱，洋葱：60左右:冰糖一斤：5:香料：120左右，气：80；一共1600左右

姜片150克，蒜粒150克香料：八角200克，肉桂100克，山柰150克，草果50克，豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，冰糖50克油脂：熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

根据查询相关公开信息显示，做香油油料比例以1：10口感最佳，即00斤油加10斤香料是最佳比例。做香油时油度最好不要超过140度，超过140度很容易材料就焦掉，整锅油会变成难闻的焦味，可搭配厨房用的温度计来监控较为安全。

你说的是100斤油吧！下3到5斤料就够了。最主要看你炒法，炒的过程中把药香炒在油里就可以少用些。

该方案油而不腻、风味独特，然而使用了猪油和汤料并不利于火锅底料的包装和保存。注意事项制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒，网上有很多火锅底料的做法...

二讲究调味.善于变化三注重用汤.崇尚自然四刀工精细,变化灵活五选料广泛,独具一格六饮餐合一,随心所欲重庆火锅原料及香料属性火锅底料配方及其炒制方法锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤...