清洗酸菜的正确方法是用清水漂洗，多洗几遍再挤干水分才能使用。另外，洗酸菜切忌使用热水，因为热水会冲淡酸菜的本味。

1、从缸里捞出的酸菜放在清水中冲洗掉上面的浮物，挤干多余水份。2、将酸菜改刀成需要的样式（此处以酸菜丝为例）。3、盆中放入切好的酸菜，倒满清水，浸泡10分钟左右，浸泡时候可以搅动几次。4、将浸泡好的酸菜捞出，...

1、冲洗法：先将大片的酸菜切成小段或小块后，再矿泉水冲洗。若酸味较重，可先将酸菜浸泡2-3分钟后，再进行冲洗。2、浸泡法：用温开水或淡盐水浸泡酸菜5分钟左右，中间要多次更换温水或淡盐水，浸泡2-3遍即可冲淡过酸...

不用消毒，用水泡一泡再清洗下就可以了。咸菜中的一个危险物质就是亚盐。亚盐是在制作过程中产生的，进入人体后，会转变成致癌物质亚硝胺。一般来说，正规厂家生产的咸菜或腌菜，会对其中的亚盐含量进行严格...

1、老豆腐切块。2、起油锅，把老豆腐煎至两面金黄。3、煎好的豆腐。4、再次起油锅，倒入肉末翻炒。5、倒入酸菜继续翻炒，再加少许料酒。6、倒入老豆腐翻炒均匀。7、加一勺子牛肉粉，味极鲜，少许水，略煮即可。8、盛...

需要洗一下。超市里面的酸菜是包装好的，拿回家就可以煮到吃的，不过这个里面是含有苯甲酸钠等防腐剂，质量不好的，还有沙粒，煮之前还是要多清洗几回。自己家里做的酸菜是比较干净，而且里面也不含有苯甲酸钠等防腐剂，...

综上，买回来的酸菜去叶，只留接近根部的那段菜茎来吃，口感就是脆脆的了！也可以自己做，制作酸菜时，应选用大肉芥菜，最好是立秋后收获的，清洗干净后沥干水分，放在太阳底下晒至起皱纹，然后放入坛子里，加入70度的热水...

冷冻保存，具体做法如下：1，酸菜捞出洗净2，片一刀3，切丝4，洗一遍5，挤出水分装袋6，分别装袋冰箱冷冻保存

超市买一些真空包装袋，然后将酸菜放入袋中，如果有汤汁的话可以放一些汤汁，用专门的工具将里面的空气抽出口封住，这样的话保存上个把月时是不要紧的。如果天气炎热的情况下，真空包装的话也最好是放入冰箱进行冷藏。

炒香，再放入酸菜煸炒，时间控制在6分钟-7分钟，出锅前淋入白醋100克、鸡精75克调味即可。这样处理的好处在于能够更好地将酸菜及小料的味道融合在一起，它的酸、辣及柠檬的清香可以更好地呈现。