重庆火锅底料配方如下：1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

一、火锅底料配方牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸...

牛油17斤，熟菜籽油10斤，熟猪油2斤，姜块1.25斤，香葱250G，蒜瓣1.3斤，香叶0.8斤，桂皮125克，香料渣250克（前一次炒制后留下的料渣：有草果100G、白蔻65G、砂仁65G、八角20G其余的为各种料渣）小葱175G，绍酒...

火锅底料香料配方有白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、...

火锅底料的配制配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-...

重庆火锅底料配方和制作方法1一、麻辣火锅底料配料菜籽油2、5千克，牛油1、5千克，郫县豆瓣1、5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。二、麻辣火锅底料香料配方八角100克...

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)　\x0d\x0a\x0d\x0a原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克\x0d\x0a\x0d\x0a干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克\x0d\x0a\x0d\x0a冰糖150...

麻辣火锅底料配料：菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫县豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。二、麻辣火锅底料香料配方：八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，...

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克...

翻炒均匀后关火，盖上盖子，用保鲜膜将容器密封，常温下存放1周方可使用。4、分离油料。取装有原料的容器放入蒸箱内，加热至油全部融化，取出容器，将油和料渣分离。油即为火锅油，料即为火锅底料。调制火锅料时，取50...