因此，蒸制老面馒头最好不要使用小苏打虽然说在蒸馒头加了小苏打和纯碱优有劣，但是将两者合理搭配还是会有一定的效果的。比如，在冬季气温低馒头胚在二次醒发比较缓慢，为了防止碱的流失，也为了缩短醒胚时间，小苏打和纯...

面发好后，为了中和由老面发起来的面团中的酸味，通常都是放碱的，不放小苏打，因为小苏打是主要成分碳酸氢钠，它的作用就是蓬松剂，并不能中和由老面发起来的面团的酸味。

但是建议大家在蒸馒头时首先选用碱，因为小苏打中所含的碱性比较大，做出来的老面馒头效果比较差，而用碱做出来的馒头口感比较地道，香气十足。蒸馒头放碱还是小苏打先来说小苏打，小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头...

如果发面时使用的是老面，建议加入碱面，如果发面时使用的是酵母粉，建议加入小苏打。1、碱面：使用老面进行发面时，需要注意以下两点：要掌握好水的温度和碱水的使用。一般来说，夏季和面时使用冷水就行，如果在春秋两季，...

两个都不建议用。小苏打释放的气体不丰富，用它发面的成品松软度不好，而且小苏打是弱碱性，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。用老面来做菌种发酵的面必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏...

1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小...

可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变黄，看上去不太好看，口味也会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等松软的实际效果，做出来的口味不错。因此，蒸馒头用小苏打好一点。碱和小苏打的区别：1、...

制做老面馒头时自然是要放碱面，一般来说，使用老面发酵的馒头有着较强的酸味，使用碱面可以中和酸味，提高馒头的食用口感。馒头是生活中常见的一种食物，尤其是在我国北方地区，蒸制过程相对简单，在生活中有着较高的地位。...

但是小苏打虽然可以起到一个膨松的作用，使面团发散变大，但是并不适用于发面。碱粉就不同了，用碱粉做出来的馒头会更加好吃。我蒸馒头时，小苏打和食用碱都放，不过一定要掌握好量，不然多了面粉就发黄了，三份食用碱...

两者都能用，只是两者的用量会有些差异。食品店是不会用小苏打的，价格比食用碱高。发酵都是用酵母(老面其实就相当于鲜酵母)，在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物。食用碱(碳酸钠)、小苏打(碳酸氢钠)是碱性的，用来中和...