我觉得首先是要根据自己的一个习惯进行选择，这两种方法都是可以的；焯水过后的鸡肉可能口感会更加好，鸡肉的肉质会更加紧致。

炖鸡汤时,特别是买的乡村放养母鸡,不必立即炖,也不要焯水后炖,大家只必须将鸡腿用生姜片、五香粉腌渍min,随后放进到锅中中炒一下,就能够彻底除去鸡的腥味儿和植物油脂

步骤一提前准备关键食物。（鸡斩成略大一些的块）干手掌参用清水泡浸半个小时左右，拿刀刮去根处细沙。锅中添加足量清水放进黑椒鸡块和料酒。敞盖大火烧开后再次煮2-3min。捞起来用清水冲干净表层的白沫子。黑椒鸡块...

最后再切一点点花椒备用，材料准备好之后就要开始炖鸡第一步了，很多人炖鸡喜欢先加清水煮开然后捞起血水，直至血水完全被清理完，有些则会连血水都不清理，直接煮，其实，这两种做法都不对，因为你焯水会使鸡的一些营养物质...

而像直接炖煮的方式，虽然营养不易流失，可又难以将血水去除。所以说，炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对！教你一招，营养翻倍。在家无论是炖鸡炖肉还是炖排骨，都可以用到这个方法。在鸡的表面涂抹一层盐，然后放置...

我们都知道一般炖鸡前，都要进行焯水，然后才能下锅煮炖，这样做会导致鸡肉的味道流失，而有些人不焯水，直接炖，鸡肉里面的杂质与血水会流出来影响口感，味道不好吃。大厨朋友告诉我，鸡肉是不能直接炖，也不用焯水，这样...

因而，炖鸡以前，尽量不要焯水天地万物没有绝对，假如炖鸡以前确实想焯排水，小瑞提议开水入锅，不必凉水。先将锅内的水烧开，随后将鸡放进，焯水30秒。这种不容易导致营养物质的很多外流，由于当鸡的外表忽然碰到开水且...

一、先腌制大家做鸡肉的方法有很多种，有很多家常小菜，比如土豆炖鸡，香菇炖鸡，玉米山药炖老鸡，这些家常菜在家里面做都是比较简单的，那我们说一下我比较喜欢的土豆炖鸡，首先我们要挑选一件好的鸡肉，然后，切两次鸡腿，...

炖鸡需要焯水。1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛，此时的血水大多会留在鸡肉内，如果不马上焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致鸡汤内血水较多结成小块血沫，最终汤品浑浊...

正确做法是锅内水烧到起气泡，大约70度左右，放入鸡块，焯一下水，加入料酒去腥，等到锅内水烧到沸腾，开锅后，撇去表面的浮沫，这样鸡汤更清亮，就可以捞出了。第三步：炖鸡，把焯水的鸡肉放入温水中清洗干净，切记...