11、放入过水后的米粉，大火快速翻炒，动作要快，力度要轻，避免铲断河粉。大厨级别的可以通过抛的方式来翻炒，注意炒河粉不要放水啊。12、加入盐、酱油上色调味，一盘色香味美的炒河粉就做好了。

炒河粉的秘诀在于以下几点：1.选用优质的河粉：选择质地韧劲的新鲜河粉，能够保证炒制时不易糊糊或断裂。2.合理调配调料：根据个人口味，选用适量的酱油、盐和其他调味料，均匀地涂抹在河粉上，使其入味。3.适当的火候和翻炒...

1、河粉生产出来是否有筯道（韧性），关键在于所选择大米的种类，最好选用早稻籼米（这种米产在南方），选好米是成功第一步。如果选择的米做出来河粉粘可适量加如淀粉。河粉的产量在于米浆配比浓度，可根据厂家说明配比米浆。

这就要双手并用:右手握锅铲炒,左手用筷子帮助翻动,这样炒成的河粉就不至于断或碎了。炒河粉时,加入绿豆芽同炒,河粉就不会粘锅。炒河粉的基础步骤如下:1、将河粉剥开或挑松,锅里下二汤匙油烧热,放入河粉,加上少量酱油、加水...

-步骤-1、油菜（青菜）洗净、切段，豆芽洗净，火腿肠切片，鸡蛋打散，备用。2、热锅热油，放鸡蛋炒散，加入青菜、豆芽、火腿肠，翻炒至断生。3、加河粉、生抽、老抽、盐，翻炒至河粉变透明即可！河粉如果是干的，...

1、选用的原材料质量差、比例不当或者添加剂选择不当。生产即食河粉时应选择陈化期为一年的早籼米为理想原料.其直链淀粉含量在22％～25％为佳.如果原料不理想．可以考虑陈米和新米搭配使用.搭配原则足：陈米的陈化期越长,...

你好，做河粉必须在米浆中加点淀粉和筋力源D，才能筋道爽滑，有弹性不碎裂。可以试试。

做法1.我做的是干炒河粉。河粉温水泡15分钟，再煮1分钟。（如果是做拌凉皮可以煮的时间略长一点）2.煮好的河粉捞出放一点油，拌一下，防粘。3.然后炒肉丝和你想加的菜。肉丝如果是牛肉，建议加一点孜然仔和胡椒，...

河粉要想筋道爽滑、不断条，必须采用淀粉、食用盐、筋力源等配合加工。

4.揭。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，河粉皮很容易就揭下来。5.摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊。6.切。按照自己需要的...