碳酸钠（Na2CO3）就是我们平常用的食用碱，主要在面点中使用，我们在发面时酵母粉发酵时会产生酸味，而食用碱就能起到中和的作用，让酸性更平衡，食用碱还可以作为食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用，在食品中适量的添加，可以让...

1.磷酸二氢钙：可以促进淀粉的分解，使面粉中的淀粉分子更容易在高温下变成糖类，提高了食品的脆度和口感。2.氢化植物油：可以增加面团的稳定性，防止它们在油炸时散开，同时也可以增加食品的脆度。然而，氢化植物油会产...

炸的食物一般都加了盐或糖类，这两种东西都含有吸湿因子（盐是氯化钾等添加物，糖是糖分子上的极性基团）比较容易捕获空气中的水分子，食物肯定就不脆了。另外，吸湿了的食物，因为有了水分的参与，就有了微生物繁殖的基础...

1.食用薯淀粉：薯淀粉是天然的食品添加剂，具有优异的保持食品脆脆的特点。在烹制油炸食品时，适量添加薯淀粉可以增加食品的脆度和口感。2.食用明胶：明胶可以增加油炸食品的口感和脆度。它可以改善食品的结构，使之更加脆...

如果油炸食品变得不酥脆了,可以再用油炸一遍,就会使油炸食品恢复酥脆了。大家好,我是明泽美食,我的回答是:小苏打,食用碱,泡打粉,这三种都是食品添加剂,大多被用于面食品的制作添加,它们的作用大致相同,就是可以使面粉膨发,同时...

如果想让炸薯片更酥脆不回润，可以添加一些食品添加剂来改善其口感和质地。以下是一些常见的添加剂：1.食用淀粉：淀粉可以增加薯片的脆度和口感，同时可以减少回油现象。2.食用油：适量的食用油可以使薯片更加酥脆，但过...

油脂抗氧化剂、增筋剂、磷酸盐、碳酸钾，以及面粉改良剂等

原理：通过温度升高释放出气体，使面糊一类的挂浆可以变的酥脆，原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同。酸式焦磷酸钠和小苏打作用及效果：用作膨松剂原理：在焙烤或油炸过程中,受热而分解，产生气体使...

油炸食品久脆不软的的方法可以加一点面粉和小苏打最重要的是要炸久一点或是炸好等凉后再回锅炸一次

你好，目前只有复配食品添加剂〔泡多源〕可以达到你要求的效果，添加泡多源的酥饼不但膨松个大，口感酥脆，口溶性好，而且凉了不发硬。淘宝卖的泡多源就可以，也有小包装的。