小苏打自身并没有活力，起不上发醇的功效，这是根据遇热反映后生成二氧化碳汽体。用它醒面较慢，相互配合酵母粉发面迅速更强。怎么样用老面发酵的面，带有醋酸菌、乳酸菌饮料，添加食用碱或小苏打能具有中和的功效，去除面糊...

苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠,加热加产生二氧化碳,于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷。加了苏打粉，可以放的久一点。

帮助发面，小苏打加入面团以后，会产生大量的二氧化碳，能够使面团加快发酵速度。小苏打所产生的二氧化碳能够使面团的发酵效果更好，更加松软。小苏打是碱性，加到面团可以中和面团的酸性，发出来的面有养胃的效果。帮助发面，小...

3、工作原理不同酵母小苏打和酵母在面点制作过程中，均可以起到发面的作用，但是它们背后的工作原理，却各不相同。小苏打在受热分解后会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气体，在蒸制面点的过程中，二氧化碳受热膨胀，面食...

其内部也就更容易清洁了。3、去除油垢，用可食用的小苏打来清洗锅碗瓢盆，能够有效去除油污，而且因为小苏打本身就是可以食用的，所以说如果没冲干净，吃进去也不会对身体造成危害。以上内容参考：小苏打-百度百科...

面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生...

原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。小苏打发面的方法：1、发酵粉用温水泡，水温...

小苏打即碳酸氢钠NaHCO3,属于弱碱性物质，受热易分解。我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打就起了化学反应，变成碳酸钠（Na2CO3）和二氧化碳气体（CO2），碳酸钠和面里的...

但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，...

酵母和小苏打哪个发面更好？为什么？酵母菌是纯天然发酵饲料，醒面全过程中不容易酸酸的，蒸出来的中式点心内置香气；并且酵母在厌氧发酵历程中可以造成B族维生素和蛋白；再再加上酵母菌自身也是一种复合益生菌，它根据提升木薯...