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单纯用小苏打能不能发面
2021-09-11 14:52:04 责编:WYC
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我们在做包子和馒头的时候,往往都会使用到酵母来进行发面,但有的时候家里的酵母没有了,只剩下食用小苏打,这时候就会有朋友产生疑惑,单纯用小苏打到底能不能发面呢?现在小编就来给大家详细解答一下。

单纯用小苏打是可以发面的,不过只用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差,用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太松软,这主要是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面发得不够好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。

小贴士:

1.在小碗中加入酵母粉,加入28-30摄氏度左右的温水,搅拌溶化,静置5分钟。

2.大碗装面粉,在面粉中加入小苏打,搅拌均匀。

3.将酵母粉加入到面粉中,继续多次少量加水揉搓,揉搓至面粉成为光滑面团。

4.将面团放在温暖的环境下保存1-2个小时。

5.继续揉搓排出面团中的气泡和空气,然后就可以制作成自己想要的食物了。

6.若是蒸馒头直接揉搓成团,上锅蒸15-20分钟即可。

以上就是单纯用小苏打到底能不能发面的解答了,大家是不是都明白了呢?

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