小苏打本身没有活性，起不到发酵的作用，它是通过受热反应后生成二氧化碳气体。用它发面比较慢，配合酵母粉发面更快更好。如果用老面发酵的面，含有醋酸菌、乳酸菌，加入碱面或小苏打能起到中和的作用，除去面团中的酸味。小...

虽然用小苏打来发面效果并不好，但实际上小苏打还是可以用来发面的，毕竟小苏打也是一种膨松剂。但最好还是选择酵母，效果和速度更快、更好。

可以的，不过要适量，不可过多。做面条放小苏打的作用主要是：小苏打应该放到面粉里，如果已经做成面条了就不要放小苏打，那会很苦的。小苏打放到面粉里面主要是发面，使得面粉变得蓬松起来，做出来的面条才可口。少量的碱可...

可以，小苏打是可以用来发面的，但不能用热水。食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小...

总而言之，和面放小苏打，有益于面食迅速发醇，使面食更为膨松，还能够中和由于发醇过多发生的怪味。只不过特别注意是指，小苏打尽管具备那么多益处，但起反应时释放出来的二氧化碳偏少，起作用比较有限，并且因为是偏碱，...

小苏打和面可帮助发酵，起到蓬松和松软面团的作用。在制作馒头、包子等面食时，加入适量小苏打能够中和过度发酵产生的酸性，帮助产生气体，协助发酵，还可让淀粉更容易蒸熟，不仅可以增加面团的口感，而且看着也非常美观有食欲。...

可以用小苏打发面。发面加入小苏打时，可以再加一定量的食用醋，这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令馒头更加膨松，而且还可以中和掉小苏打的碱味。用小苏打发面的具体步骤：1、发酵粉用35度左右的温水，充分溶解后备用。

单纯用小苏打是可以发面的，不过只用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差，用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太松软，这主要是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面发得不够好。另方面小苏打...

小苏打被称为面引子，主要用来发面，可以让面粉发酵出来后，变得松软有弹性，而且颜色也很漂亮。和面之前，先准备适量的面粉，然后在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状。之后，慢慢加入清水进行...

发面直接用小苏打是不行的，小苏打的作用是综合发面的酸味，它对发面没有太大的作用。发面要用酵母粉，待面发好后，略放一点点小苏打，可以增加馒头的香气。