第一是选材，能买到前蹄是最好的，前蹄比后蹄肉更紧实，带蹄筋的口感是最佳的。为了更好地去腥，焯水时别忘了加一勺醋。用刀将猪蹄趾缝剁开2~3厘米，猪蹄更容易炖烂。卤猪蹄想要好吃，一定要用高汤来卤，就用大骨头...

1.将猪蹄用火烤一下表面，可以去除猪毛，也可以去除猪皮的异味，烤好的猪蹄用钢丝球刷洗干净，再将猪蹄斩成块（也可以不斩），然后冷水下锅加姜片和料酒焯水去除血污和腥味，捞出后的猪蹄用温水冲洗干净，然后晾凉备用。2...

第一步冷冻完的猪蹄先解除冻结，用清水清洗之后处理干净外皮里的毛，做之前一定要清洗干净外皮里的毛，不然吃着会有毛腥味儿清洗干净后将猪蹄放清水中泡浸半小时左右，半途换1~2次水，根据泡浸完全除去猪蹄里的鲜血。第二...

1、材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果各适量。2、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；3、添加没过的水，大火烧开；4、添加料酒，敞锅滚煮分钟，去除血沫和异味；5、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡分钟；...

步骤：1、猪蹄洗干净，先加3小勺料酒、一点生抽、一块生姜、一点点盐，拌匀腌制半个小时。2、猪蹄焯水，里面加葱头，生姜片，去血水，腥味，焯水之后捞起来备用。3、家里的鸡爪和两块猪皮也一起拿来卤，一起焯水之后盛出...

1、锅里加入适量清水，把新鲜的猪蹄凉水下锅，大火煮开后加入少许料酒，继续煮2-3分钟，然后捞出。2、把猪蹄焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把猪蹄表面残留的毛发处理干净，用菜刀划开猪蹄的表面，使其在...

步骤：1、猪蹄用水泡泡，清洗干净。2、入开水锅汆煮。3、煮5分钟捞出。4、此时可用镊子拔出看得见的猪毛。5、八角3个、花椒3克、香叶适量、姜一块、煮肉调料适量、老抽酱油60克、鲜味酱油100克、料酒100克、盐适量。6...

1、猪蹄洗净，斩块2、将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出3、把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁4、锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化5、待冰糖溶化后，倒入煮好的...

2、姜、葱拍破待用。3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。卤猪蹄的...

把猪蹄洗净，用高压锅了闷个20分钟，然后在放入炒锅中炖一下即可，具体方法如下。1、清理好的猪蹄放进开水里过开水去味。2、卤汁烧开；放进猪蹄、盐、酱油、糖。3、大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却。