放鸡蛋能使小鱼肉质更嫩，味道更鲜！放小麦面一是成型，二是掩盖腥味

鸡蛋一方面可以使待炸食材变嫩，另一方面还可以起到增色的作用，让食材变得更加金黄；淀粉可以起到糊化阻绝食材内部水分流失的作用；面粉可以增加食材上浆的厚度，搭配淀粉，可以做到酥脆可口。下面看下常见的搭配以及对食材起到...

炸鱼挂糊，放一个蛋清不会更菜放蛋清的目的是让蛋糊起泡，如果想要面糊脆可以加生粉，也就是淀粉。如果想要蛋糊变软，就可以加面粉。

炸鱼用淀粉面粉和鸡蛋都可以，两种或者多种配料都可以。用蛋清可以增加鱼嫩滑度。如果你就是想吃炸鱼，炸后不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以...

鸡蛋液所具有的作用是让食物具有蓬松感，炸出来更加蓬松，而淀粉的作用是锁住水分，保持食物的水分，让食物在炸的过程中保持鲜嫩口感。所以应该先裹鸡蛋再裹淀粉，且淀粉比较省油。因此，在炸鱼块的时候，选对食材、选对顺序...

油炸小鱼为什么很硬？小鱼在没炸之前体内肉质中是含有很多水分的。在炸起的过程中，由于水分大量的丢失。在捞起晾一下后。又硬又脆，相当的美味。

放入鸡蛋可以让你要炸的东西更加鲜嫩，酥口很有质感。若光放淀粉待冷却后东西硬邦邦的味道也不怎么样

2、调面糊的时候可以加鸡蛋，不仅营养丰富，而且蛋液还能很好的起到上色和松软的作用，面粉、淀粉、鸡蛋调出来的面糊炸出来的鱼，香酥可口，外酥里嫩。3、面糊的稀稠度要掌握好，调好的面糊不要直接用，静置十分钟再用，也...

炸滑肉加蛋液和淀粉一是为了封住肉的水份使肉嫩，二是使肉的表皮脆爽。这样炸出来的肉外酥里嫩，口感好。希望对你有帮助。了解美食，了解生活。

饭店里一般都是放蛋清的，蛋黄可以留着做些其他别的菜~不光是为了口感更好，也考虑到一定的健康吧~蛋黄里面胆固醇比较高哦~炸鱼的家常做法材料：小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，...