1、主要材料备齐。2、红曲米粉加入清水里搅匀。3、粘米粉，泡打粉，酵母，白砂糖倒入一个大盆子里。4、然后加入红曲米粉水拌匀。5、搅拌均匀成无干粉无颗粒的发糕浆糊状。6、把蒸发糕的各种容器摆入蒸锅里。7、把发糕浆糊...

红曲粉的着色能力很强，所以在给卤肉上色时，需要先用适量的温水搅拌稀释，调匀后再使用。

做法:1。煮饭前，将红米(粉)和调料直接放入锅中煮。2.酱卤肉成熟后，在其表面涂上一层薄薄的溶液，可以保鲜3-4天，因为红曲米(粉)有一定的抑菌作用。3.将红曲米粉和其他配料用温水搅拌均匀后，直接注入肉块中然后滚...

一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量。卤肉之所以吸引人，其颜色诱人是首要关键，红曲粉给卤肉上色的方法：1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。2、在酱卤肉成熟后...

举例说明，上色是在揉面过程中。用料：红曲粉10克，鸡蛋5个，糖80克（蛋黄10克），色拉油60克，牛奶70克，低筋面粉90克，柠檬汁几滴1、蛋白蛋黄分离，蛋黄加入10克糖搅匀2、加入70克牛奶，60克玉米油搅匀3、筛...

红曲红本身有很浓郁的苦涩味，所以在调制上色水的时候，记得在清水中加入20克白糖，把红曲红的苦涩味给祛除掉，切记。红曲红虽然有很多好处，但是在给卤肉上色的时候，不能只使用红曲红色一种上色成分，咱们必须要跟糖色、黄...

红曲粉相关用法：1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合...

操作步骤如下：1、锅中加入清水，一般在卤水中红曲米的用量是0.8克/Kg，锅中放入红曲米大火煮沸，煮2分钟捞出红曲米残渣，此时的颜色是红色，红曲米一般和糖色一起使用，这样可以是卤菜颜色更加鲜艳，可以延长被氧化。2、...

8克紫草用纯粮酒侵泡35分钟，红曲米倒进50克高度酒，用火机引燃，用铁筷子匀称的拌和，直至火焰灭掉以后，再将红曲米碾成粉，随后和泡好的紫草一起添加卤汁中上色。用纯粮酒来点燃其关键目地能够协助红曲红的色调更为的...

使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。此外，也可将红曲米制成...