2、解决米制品如河粉、米粉等易断没韧劲的问题，可用米粉改良剂。首先备好水（改良剂与水的比例为1:10），边搅拌边缓慢加入改良剂。常温下用水溶解1-2小时至均匀溶液，加水量视具体工艺而定(可以用搅拌所需用总水量溶解...

3、可以适当添加一些增稠剂或乳化剂、食盐等可以有效改善降低短条绿

河粉的原料是大米，解决这个问题可以用米粉改良剂。首先，备好水，改良剂：水=1：10，边搅拌边加入改良剂，常温下用温水溶解1-2小时至均匀溶液；然后磨浆结束前，将上述的溶液经磨浆机粉碎入米浆中搅匀即可，上弄蒸至成...

这是河粉自然老化回生所致，建议添加一些淀粉或者改良剂。

。。简单来说，就是看米粉里支链与直链淀粉的含量。玉米淀粉粘性不来就不好，当然更容易断条。。。解决方法：1、加少量糯米粉。2、到市场上买米粉改良剂，里面有食用胶，加了就不会断条了。（不推荐）...

1，河粉皮很容易就揭下来，还要抹点油。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下.米浆2。6。大锅中水烧开.木薯生粉和水按照1。河粉摞放要切记每张间都要抹油。3，大火蒸2—3分钟，可以添加玉米淀粉比例高，舀1...

有咬劲。2、增强河粉米线可塑性和延伸性，改善米线搅拌性能.3、挤出的河粉米线粉丝粗细均匀、有透明感、外观光亮平滑、无夹白，无气泡.方便米线复水快，易冲泡。4、提高光泽透明感，降低吐浆率.不含任何违禁成分。

（也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆）取1斤淀粉与40克筋力源、30克食盐干拌均匀，再加3斤50-60度温热水调成糊状，然后与米浆高速搅拌混合均匀。然后，静止20-30分钟，再倒入蒸河粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条。彻...

河粉容易炒断的原因主要有两个方面：其一、从生产环节上说，没有严把原料关。即没有选择最适合生产河粉的大米(生产河粉最好是选用早籼米)，这时就是添加淀粉也不能根本解决断条问题；其二、从烹饪环节上说，炒河粉的方法没...

原因很多，米要陈早，米水比很重要，火候很重要，可以再加些小麦淀粉。最好再辅以绿色食品添加剂～