面包组织粗糙、气孔大的原因可能有以下几个方面：1.面粉品质不佳，使用的普通面粉而非面包粉，或者面粉的筋力不足，导致面团发酵时气体生成不均匀。2.水添加不足或水质不好，影响了面团的发酵过程，使面团发硬或发酵不...

面包孔大是因为水分多，发酵时间长形成的，面包孔小是因为成型时把气体排出，从而塑造了扎实的口感，所以孔小的面包会有一种原始的麦芽的香气，而孔大的面包只是单纯的香。好的面包气孔细腻、质地绵软、弹性较好。那些质地粗...

依据你的描述，最大的可能是中间发酵的过程中没有给面团做好排气，一发后一定要排气整形，进入二发，不排气的话面包内部组织就会产生不均匀气孔

再者就是烤制的时候，如果有些地方靠近灯管太近，烤箱的温度不均衡，这个部位的面包胚也可能会产生大量气体，迅速膨胀，出现大气孔。结语：除了以上可能出现的原因以外，酵母放的太过于多，面包面粉太过劣质，也是有可能导致失败...

原因：面包组织粗糙，气孔很大的原因是面团发酵过头，导致面团内气体没及时排除积累过多造成的。使用面团排气机对面团进行排气2.缩短面团的静置时间3.使用冰或冰水和面以降低面团的温度4.降低发酵室温度5.使用中种法制作...

1.出现这种情况的原因可能有三个方面。首先，面揉得不够均匀。其次，牛奶或水分过多。第三，发酵时受热不均匀或二次发酵过度。2.面包和馒头虽然都是发酵的面食，但大部分面包的质地更细腻，气孔更小更均匀。要想让面包...

面筋少,则组织粗糙,气孔大;面筋多,则组织细腻,气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因,只有高含量的蛋白质,才能形成足够多的面筋。要强调的是:只有小麦蛋白可以形成面筋,这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。

\x0d\x0a水不足：搅拌10分钟后，仍然有干面粉散落在面包桶底部，不能聚合成一团，最后可能会勉强搅成一团，但面团过硬没有弹性，表面粗糙。这样的面团发酵效果变差，做出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。\x0d...

1.面包制作出来内部气孔较大，分内因和外因①内因：面粉可能用的不是高筋面粉，一般做面包都是用高筋面粉②外因：配方比例失调，配料精确才能做出好看又好吃的面包；过度发酵亦会，导致气孔变大2.避免气孔较大的有效方案...

面包组织粗糙，气孔很大，主要是因为发酵过快，醒发不均造成的。应从以下几方面着手解决：1.使用面团排气机对面团进行排气2.缩短面团的静置时间3.使用冰或冰水和面以降低面团的温度4.降低发酵室温度5.使用中种法制作或...