原因：面包组织粗糙，气孔很大的原因是面团发酵过头，导致面团内气体没及时排除积累过多造成的。使用面团排气机对面团进行排气2.缩短面团的静置时间3.使用冰或冰水和面以降低面团的温度4.降低发酵室温度5.使用中种法制作...

水过量：面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状，这样做出的面包，内部气孔大，面包硬，没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷，而正常的面团形状应该是饱满的半球型...

面包孔大是因为水分多，发酵时间长形成的，面包孔小是因为成型时把气体排出，从而塑造了扎实的口感，所以孔小的面包会有一种原始的麦芽的香气，而孔大的面包只是单纯的香。好的面包气孔细腻、质地绵软、弹性较好。那些质地粗...

面包制作出来后，内部孔洞大小不均匀，且有很多大洞，其主要原因是由于成型过程中的操作不当而造成的，面团经过发酵后，面团内部保留了大量的二氧化碳气体，并形成大小不均匀的孔洞结构。面团在成型制作时，面才内部的气体如果不...

因为在面团发酵时，酵母用量过多，导致发酵过度，产生大量气孔。可以参考以下面包的配方进行调整：高筋粉250g、起酥油100ml、温水100ml、鸡蛋1个、黄油20g、酵母5g、盐适量、糖50g、鸡蛋1个、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、...

1.面包不拉丝的原因有很多，比如面粉不对，或者发酵不对。2.一般来说，最适合做面包的面粉是高筋面粉，只有蛋白质含量大于5%的面粉才符合做面包的条件，其他的面粉没有拉丝的效果。3.面粉发酵成功，面包才有可能拉丝。

再者就是烤制的时候，如果有些地方靠近灯管太近，烤箱的温度不均衡，这个部位的面包胚也可能会产生大量气体，迅速膨胀，出现大气孔。结语：除了以上可能出现的原因以外，酵母放的太过于多，面包面粉太过劣质，也是有可能导致失败...

当面包出现不拉丝是由多个原因造成的，若是选用的面粉不正确所致，通常情况下是选用高筋材料的面粉，这样里面的蛋白质含量比较高，能利于拉丝，如果水和面粉的比例不对，则要根据面粉的量加入一定比例的水为宜。面包不拉丝的...

5、查看面团是否能够拉出薄膜，如果不行，再揉1分钟。没有厨师机的，可以把食材放入面包机内，揉面程序25分钟后，加入黄油和盐，继续揉20分钟，基本能出膜。6、揉好的面团放到密封盒内，发酵至2～2.5倍大。我直接放到...

1、面包不拉丝的情况多种多样，有可能是因为面粉不对，也有可能是因为发酵不对。在做面包的时候，一般来说，最适合做面包的面粉是高筋面粉，只有蛋白质含量大于百分之十三点五的才符合做面包的条件，其他的面粉自然是不会...