原理就是乳酸菌的无氧呼吸。在微生物中常将无氧呼吸称为发酵，指活细胞对有机物进行的不完全的氧化。无氧呼吸，指生物细胞对有机物进行的不完全的氧化。这个过程没有氧分子参与，其氧化后的不完全氧化产物主要是酒精。在高等...

酸奶是一种通过牛奶中存在的乳酸菌在适宜的条件下发酵而成的食品。乳酸菌可以将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使得酸度升高，形成酸味，同时乳酸的酸性环境也能抑制其他细菌的生长，延长酸奶的保质期。2.酸奶制作的原材料制作酸奶...

酸奶的发酵原理是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。酸奶在制作的过程中会在给牛奶接种乳酸菌，然后放到适宜的温度下进行繁殖，最后再利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放...

发酵酸奶时，牛奶给乳酸菌提供了营养，在合适的温度条件下，乳酸菌就会生长，分解牛奶中的营养物质，将蛋白质分解成氨基酸、将脂肪分解成游离脂肪酸以及将乳糖分解成乳酸等。当乳糖分解成乳酸后，牛奶中的pH值会降低，当pH值...

微生物学原理：酸奶的制作需要使用牛奶作为基础原料，通过添加乳酸菌（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）进行发酵，使牛奶中的乳糖在乳酸菌的作用下转化为乳酸，形成具有酸味的酸奶。食品加工技术：果蔬颗粒的制作通常是将新鲜水果或...

1、酸奶的制作原理将乳酸菌接入牛奶，采用恒温发酵法，通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白约占全乳的29%，占乳蛋白的85%变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态酸奶制作方法1准备工作电磁炉。2、酸奶...

（1）、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸和二氧化碳，使奶和菜具有特殊的风味．（2）、生物的性状由基因控制，基因有显性和隐性之分；当细胞内控制某种性状的一对基因都是显性或一个是显性、一个是隐性时，...

酸奶制作原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白...

（1）、制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使奶或菜有一种特殊的酸味，还不改变菜和奶的品质．（2）、一对夫妇脸颊都有酒窝，基因型皆为Bb，说明有酒窝为显性性状，无酒窝是性状，其遗传图如下，可见...

奶内的糖分在乳酸菌无氧呼吸作用下生成乳酸，形成酸奶。粮食内的淀粉在酵母菌等菌株无氧呼吸作用下生成乙醇，成为酒。当然，要提供温暖潮湿的缺氧环境