如题，我想知道:面粉里放鸡蛋起什么作用

起泡，软化，口味。面加鸡蛋后，干炕时鸡蛋会发泡（情形见煎鸡蛋时边缘炸开）；加鸡蛋后面可以在水分较少的情况下变软，便于加工。加热后鸡蛋固化，面不像加水加热那样比较软；加鸡蛋后面有鸡蛋的味道。

加入鸡蛋起的作用比较多，首先它属于一种乳化剂，这样能够使面粉膨大，另外鸡蛋也是蛋糕鲜美味道的重要的原因。无论是在做糕点，还是在做其他面食的时候，放入一个到两个鸡蛋，不但味道好，而且营养功效也非常不错。

和面放鸡蛋可以使面团更筋道，增加面团的弹性和延展性，提高面团的食用口感，还能让面更加营养。注意和面时放鸡蛋要放全蛋，这样制作出来的面团，在做饺子皮、包子皮时不容易破或烂。和面：和面时不能一次将水加足。面粉倒...

常见的面粉加鸡蛋的作用如下：做蛋糕时时面粉里一般会放鸡蛋，鸡蛋此时主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入面粉内，形成膨大的体积。此外，鸡蛋也是蛋糕鲜美的味道的来源；和面时加鸡蛋可以使面筋到，口感更佳，和面...

面粉加鸡蛋清的作用：使面团更筋道。和面时放鸡蛋主要利用的是其中的蛋清，因为蛋清中含有较多的蛋白质，加在面粉里面可以增加面团的筋度，使和出来的面团更筋道且不易折断，用此面团做出来的面也更为利索且不不粘连。而且...

包饺子和面加鸡蛋的作用：让饺子皮更筋道、让饺子更营养。1、让饺子皮更筋道：制作饺子皮在和面的时候加入鸡蛋清，可以让面团更筋道，可以使皮擀得较薄，表面光滑，而且饺子煮时不易破皮、口感更好。2、让饺子更营养：鸡...

平常在做许多中式点心甜品的情况下，面粉里边都是添加生鸡蛋，添加生鸡蛋起的功效比较多，最先它归属于一种破乳剂，那样可以使小麦面粉彭大，此外生鸡蛋也是生日蛋糕美味味儿的关键的原因。不论是在做糕点，还是在做别的面点...

和面的时候加鸡蛋是为了让面更筋道，而且营养价值比普通面条也要高很多。鸡蛋面能调理脾因也能清热止渴，对人类的脾胃虚弱和消化不良选装症都有很好的调理作用，特别是人们出现腹泻便溏和食欲不振时，多吃鸡蛋面就能让症状很快...

和面的时候加鸡蛋，是为了让面更筋道，而且吃起来还很有营养。而且用鸡蛋面煮出的面条口感更爽滑，做饺子皮也会特别的筋道，不容易煮开露馅。