用刀轻轻把鱼肉（一般是草鱼或鲢鱼）剐下，加入蛋清调打后，用汤匙做成丸状放入温水中，煮成半熟、捞起，凉后用肉汤煮熟、起锅，再加姜汁上桌。其颜色白晰，味道鲜美爽口，不腥不臊。芋子饺是瑞金较为著名的风味小吃，...

红曲酒槽能吃，在江西有酒槽红鱼就是用它做的。

酒槽红鱼步骤一:起锅热油、放姜蒜煸香，加入酒糟，盖锅盖上气。步骤二:倒入鱼，生抽、糖、洋葱，盖锅盖上气后小火，中途轻轻搅拌一下，煮到鱼变色就差不多了。Tips:注意不要煮过了，否则鱼肉会散掉哦~

糯米提前8小时以上浸泡，泡到容易把米搓断，如图所示。把泡好的糯米沥干水。用干净无油的盘子或其他器具盛糯米，用筷子把糯米戳出一个个小洞，让糯米尽量熟透，防止夹生。上锅盖锅盖，大火上汽后中火蒸30分钟。万一糯米没...

【制作过程】(1)鸡脯、肥膘剁成泥,调入蛋清、葱姜水、鲜蘑末、料酒、盐,制成鸡泥,豆苗切成末。(2)发好竹荪用开水氽一下,用刀竖划开去掉尖部,平铺在盘中,洒上少许面粉,抹上一层鸡泥,火腿茸、豆苗末分洒两头,再从两端卷至...

松鼠鱼花刀的刀纹，是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。形状名称：松鼠花刀。成形方法：先将鱼头去掉，沿脊骨用刀平片至尾根部，剁去脊骨，并片去胸刺。然后在两扇鱼片上剞上直刀纹，刀距为4～6mm；再斜剞上刀纹...

制作腊鱼的方法是，把鱼整理好后，去头，从鱼背分割成两片，再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段，装入容器，撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片（可根据不同的口味增减佐料）再淋上少许麻油，稍许拌一拌就可放置腌制...

熬汤：制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小火慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，浓厚有回味。熬汤原料：老母鸡2只，猪筒子骨3千克、排骨2千克，鸭爪1千克、香料包（八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙姜35...

1、将鲜鲍鱼去壳洗净。2、将极品鲍鱼放入20%的盐水中，浸泡24个小时，南非鲍鱼放入13%的盐水中，浸泡15个小时，网鲍放入5%的盐水中，浸泡20个小时。3、将鲍鱼放在大太阳下晒一个月，会缩水20%-40%。4、将鲍鱼放在炭火...

黄酒做鸡尾酒一般是热饮（你可以放鸡蛋，少量砂糖等），吃大闸蟹建议你用姜茶效果会更佳，姜茶：红茶适量、冰糖适量、生姜切片。制法：先将生姜放入锅中加入水烧开，后加入红茶与冰糖，效果很好。这是我们4星级酒店的做法。