动物蛋白变性了，主要是残留在肉里的血改变了颜色，血液颜色的变化想必你是清楚的，还有就是烤肉的时候可能可能使肉炭化，这样也会使颜色发生改变

鸡鸭血液血色素低，羊、牛、猪血色素高。

鸭肉是属于红肉的，白色说明放的时间久一点，也有可能是泡水的时间长了点，吃时没有异味就好了。外面的东西本就不比自己弄的干净

鸭肉等家禽的颜色较浅，因此属于白肉。总之，鸭肉属于白肉，不论是从颜色还是肌球素的含量来看，都符合白肉的特点。

因为是是饲料喂养的，简称饲料鸭。不是农家饲养的禽类，皮都偏白。希望这样的回答，能揭开你的疑惑！！！

正常鸭肉是白色。煮过之后是白色的，鸭肉煮后变红是放久了，禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。肉表面变成灰色或灰绿色，说明...

第一是鸭脖发霉了，这些白色的是霉菌菌落。第二应该是山梨酸钾结晶，一般这种包装熟食里都会添加。山梨酸钾是食品防腐剂，结晶呈白色颗粒状，对人体有微弱毒性。如果没猜错的话，它肯定没出现在你吃鸭脖的配料表里。霉菌是...

比如牛肉就特别红，鸡肉鸭肉这些就比较白。说到这里我们就不得不普及一下肉之所以会红的原因了。我们这里说的主要是瘦肉部分，也就是肌肉，肌肉能呈现出颜色，主要是靠肌肉中携带氧气的肌红蛋白。因为携带的肌红蛋白的量的...

两种情况，不管哪一种，都最好别吃。第一是鸭脖发霉了，这些白色的是霉菌菌落。第二应该是山梨酸钾结晶，一般这种包装熟食里都会添加。做法一麻辣鸭脖材料：鸭脖子250克。卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗...

首先，这些食材的原材料可能含有较高的血红蛋白，这会导致它们在卤水中呈现出粉红色。此外，烹饪过程中的温度和时间也可能影响颜色的变化。如果其他人的食材或烹饪方法不同，他们可能会得到白色的卤制鸭肉。要解决这个问题，你...