随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。表面发黏。新鲜的肉...

新鲜冻鸭肉解冻前母鸭和较肥的鸭皮色乳黄，公鸭、新鸭、瘦鸭皮色微红。解冻后，母鸭和较肥的鸭能保持原来的色泽，公鸭、新鸭、瘦鸭微红色减退，变为黄白，切面干燥，肌肉微红。而变质的冻鸭肉外表呈灰白色，发粘，...

不好的鸭肉的表面呈暗色，无光泽，切断面的色泽不如新鲜鸭肉，而且有黏性，肉汁混浊，表面能闻到腐臭味。注水的鸡鸭肉特别有弹性。可以看看翅膀，扳起翅膀仔细查看，如果发现上边有红针点或乌黑色，那就证明已经注了水。或是...

鸭肉没问题,很可能是酱油放多了,可能放的是老抽酱油,所以颜色才会暗一些。另外,土铁锅做出来菜,颜色就要深一些。但口感会更好!

7、如果不新鲜了，颜色就会变淡，而且肉质发黏“五看”白条冻鸭鸭屁股新鲜的白条鸭屁股看起来很干净，如果是病死的鸭屁股则有点绿色“一闻”白条冻鸭味道可以闻闻鸭有没有除了本身腥味之外的臭味刺鼻味等。8、2闻味道看...

这个话题问的比较清楚，如果是非正常死亡的鸭子，肉的颜色应该是深红色。

鸭肉变红并不一定等同于变质。在一定程度上来说，鸭肉被太阳暴晒或是保存时间过长，导致表面变色都是正常现象。所以无论是新鲜的鸭肉，还是放置一段时间后的鸭肉，只要在其他方面没有其他异常症状（如异味、发霉等），都可以...

挑选鸭肉时，主要是看其够不够新鲜，新鲜的鸭肉一般呈现出椭圆形，压腿的肉会比较的结实，有突出的胸肉，腹臂上呈白色，表面显得非常的光滑，把它切开后呈现出玫瑰红色，而且鸭肉肉体的味道扑鼻而来而不新鲜的鸭肉则表皮比。

如果不新鲜了，颜色就会变淡，而且肉质发黏。“五看”白条冻鸭鸭屁股：新鲜的白条鸭屁股看起来很干净，如果是病死的鸭屁股则有点绿色。“一闻”白条冻鸭味道：可以闻闻鸭有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。

变质的肉颜色暗淡，用手指按压凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如果是死后屠宰的鸭肉，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中还会有紫红色血液淤积。所谓巧妇不为无米之炊。新鲜的鸭脖是做美味鸭脖的首要秘诀。寻找...